XantyElías, chef, investigador, filósofo de la cocina, dinamizador gastronómico, Estrella Michelín

Adolfo Morales. No siempre ocurre, pero en ocasiones, traspasar una puerta puede significar toda una suerte en lo gastronómico. Hacer de un almuerzo o una cena especial, un espectáculo global, puede ser una experiencia única. En esos derroteros está la proyección de su prestigioso Restaurante ACÁNTHUM, su nombre tan unido a su raíz, tiene su origen en las “hojas de acanto” estimulantes del apetito e inspiradoras en los capiteles corintios.

Xanty Elías amó la cocina desde bien joven, ha tenido la formación, la curiosidad y el modelo de grandes Chefs, si bien lleva impreso un sello propio, único.

Entiende la restauración como un espectáculo de sensaciones, en el momento de degustar un plato imaginativo, él tiene la mirada enfocada a esos momentos en los que una justa combinación de impactos concilien todos los sentidos y hagan que la experiencia construya momentos únicos e irrepetibles.

Una larga conversación descubre en él, al hombre inquieto, observador, detallista y esencialmente enamorado de su profesión. Sus gestos parecen situarte ante un director de orquesta, el entusiasmo y la intensidad con la que vive su pasión por la cocina experimental y creativa lo envuelven en ese halo solemne y profundo.  Desde hace ya algunos años, contamos con un inteligente Chef, apreciado y admirado tanto en nuestra ciudad como más allá de nuestras fronteras. Xanty Elías ya vive en un tren que solo camina hacia delante.

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