Manuel Paiseo, acento onubense para el arte del dulce

Ángel Rivas. El dulce y la tradición suelen ir unidos, como es en el caso de Manuel Paiseo. Este onubense constituye nada menos que la cuarta generación de una familia dedicada al mundo del dulce. Arte y corazón, la creación de dulces es una vertiente de la hostelería muy especial, exigente y también, por qué no, gratificante.

Manuel recibió su formación inicial de su tío, quién a los 12 años lo incorporó a trabajar en su panadería-pastelería. De eso hace ya 40 años. Manuel aprendido dejándose la piel, literalmente, la de los dedos de raspar latas.

Tras esta primera experiencia pasó por diferentes lugares hasta que a los ventipocos abrió su propia pastelería en Nerva, donde conoció a su mujer y madre de sus hijos. Luego de esta etapa de autónomo fue fichado por una multinacional como responsable de ‘demos’. Ello le llevó, según nos indica, a enseñar y aprender mucho.

Una nueva etapa vino posteriormente como responsable del mundo dulce en el mayor resort de Europa, con picos de ocupación de 3.500 personas. Manuel nos cuenta que era algo bastante complejo ya que se controlaban 3 buffets simultáneamente desde una cocina central.

Con todo este bagaje de experiencia, actualmente Paiseo desarrolla su labor en un hotel de lujo de la costa de la luz.
Manuel disfruta con su creativo trabajo.

Pero su singular apellido, además, suele tener frecuente cabida en los medios de comunicación de Huelva porque es el orgulloso padre de una de las deportistas con la carrera más prometedora de nuestra provincia Lucía Paiseo, con un palmarés de más de 120 metales y diplomas en gimnasia rítmica, entre ellos campeonatos nacionales y autonómicos.
Manuel Paiseo cómo estamos en tierra de Brandy, como pudimos ver en este medio en el artículo del antiguo coñac de Moguer, nos regala una receta de un exquisito dulce, con esa bebida espirituosa.

Mousse de Brandy con Turrón

Ingredientes:
2 Huevos
200 ml Nata
70 ml Leche
30 g azúcar (para montar la nata)
120 g azúcar (Para hecer caramelo + 30 ml Agua)
40ml Brandy
80 g Turron
4 Hojas de Gelatina
Crocanti de Almendras para decorar

Elaboración:
1. Hidratar las hojas de Gelatina en Agua fría.
2. Separar las claras de las yemas de los Huevos.
3. Montar la Nata con los 30grs de azúcar semi-montada y reservar.
4. Montar las claras a Punto de nieve y reservar
5. Triturar el turrón con las yemas
6. Calentar en el microondas la leche durante un minuto con las hojas de Gelatina e incorporar la (Leche+Gelatina) al turrón.
7. Mezclar esta con el Brandy, incorporara la nata semi-montada con movimientos envolventes con una lengua pastelera y por Último las claras montadas a punto de nieve.
8. Dividir empleos Mousse en Copas y enfriar durante dos horas en la Nevera.
A la hora de servir hacer un caramelo y hecharselo al mousse en las Copas y Servir al Comensal.