HBN. Por primera vez en la historia es el día mundial de los frutos rojos. Por ello, el chef onubense como Chef Ángel Rivas nos propone algunas recetas con este maravilloso producto que es una seña de identidad de nuestra tierra.
A sus 28 años, es miembro de la plataforma ARTCUA, Arte Culinario Andaluz, actualmente trabaja en uno de los hoteles con más encanto de la provincia, el Convento de Aracena. En sus ratos libres y siempre de manera altruista, se dedica a la divulgación de la gastronomía y los tesoros culinarios de nuestra tierra. A continuación puedes disfrutar y reproducir estas dos recetas fáciles, baratas, y sobre todo muy ricas.
Tartaletas de fresas con salmón
Ingredientes:
- Fresas pequeñas (la mitad que de tartaletas)
- Salmon ahumado loncheado
- Tartaletas
- Queso crema de untar
- Almendras Fritas saladas
Elaboración:
- Lavamos muy bien las fresas.
- Cortamos las fresas a la mitad tras quitar el tallo.
- Rellenamos las tartaletas con queso crema.
- Clavamos en el queso media fresa una almendra salada, ponemos una lonchita pequeña de salmón y a disfrutar.
- Se le puede añadir una hoja de Yerbabuena para darle un toque fresco.
Carpaccio de Fresas Helado de queso y lima
Ingredientes para el Helado:
- Peladura de una Lima
- 400 ml de Nata 35% MG
- 4 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 180 g de azúcar
- 1 Rulo de queso de cabra
Elaboración de Helado:
- Trituramos el Azúcar hasta que quede polvo.
- Pelamos el queso, añadimos al azúcar triturado y volvemos a triturar, reservar.
- Ponemos al fuego la nata junto a las peladuras de lima (ojo solo las peladuras el zumo la cortaría).
- Batimos las yemas muy bien, cuando la nata rompa a hervir, la colamos y se la añadimos a las yemas sin dejar de mover.
- Mezclamos la mezcla anterior con el queso y el azúcar hasta que quede de textura uniforme, si fuera necesario nos ayudamos de la trituradora, dejara atemperar.
- Montamos las claras, añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes
- Congelamos moviendo la mezcla de vez en cuando.
Ingredientes para el Carpaccio:
- Fresones
- Menta
- Miel
- Helado de queso y Lima
- Polvo de Aceite de Oliva Virgen Extras (doble de malto dextrina que, de aceite, mezclar bien y listo)
Elaboración:
- Lavar bien los fresones y la menta
- Con la ayuda de una mandolina o de un cuchillo afilado, sacamos láminas finas de los fresones.
- Disponemos las láminas en un plato, en el centro añadimos una bola de helado, cubrirlo de miel.
- Picamos la menta y la espolvoreamos junto con el polvo de aceite por encima del plato.
