Carlos Ramírez. Receta de garbanzos con gurumelos y foié:
Ingredientes (para 4- 6 personas):
500 gr. de garbanzos.
800 gr. de gurumelos.
3 cebollas medianas.
2 tomates.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 pimiento.
Laurel.
Pimentón de la Vera dulce y picante.
Ajos.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
Sal y comino
Un trozo de foie mi-cuit (150 grs )
Elaboración:
En una olla con agua suficiente como para cubrir a los garbanzos unos tres o cuatro dedos por encima de su altura, Se pone al fuego y se echan los garbanzos, que se habrán dejado a remojo la noche anterior. Se agrega al agua una cebolla mediana, la zanahoria, el puerro, el pimiento, media cabeza de ajo sin pelar, 2 o 3 hojas de laurel y un chorrito de AOVE. Se deja hervir a fuego medio.
Mientras se cuecen los garbanzos se limpian los gurumelos y se cortan en trozos medianos. Una vez limpios, se hace un sofrito con un par de cebolla medianas, un pimiento y dos tomates, que se habrán escaldados para quitarles la piel con facilidad y a los que se les habrán eliminado las pepitas. Cortar todo en trozos medianos y sofreír lentamente. Una vez sofrito,se añade el pimentón y se le da una vuelta para después triturarlo todo con un poquito de agua y añadirlo a los garbanzos junto con los gurumelos que previamente habremos salteado unos minutos a fuego fuerte.
Majamos un par de dientes de ajo con un poquito de comino y añadimos a los garbanzos.
Solo nos queda dejar cocer los garbanzos hasta dejarlos tiernos y rectificar de sal.
En el momento del emplatado se corona el plato con una trancha de foié de pato .
¡Buen provecho!
