Causa Limeña

Causa Limeña
El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.
El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.

Carlos Ramírez. La causa limeña es uno de los platos más populares de todo Perú , debido a que en su receta se incluyen ingredientes muy típicos del país, tales como la papa amarilla, el ají y la palta o aguacate entre otros.

Su original nombre viene del quechua: ‘Kausay’, que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa.


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Ingredientes para 4 personas:
1k de patata amarilla (en España la sustituimos por la variedad Liseta)
Un limón grande
1 cucharada de Pasta de ají amarillo
Medio vasito de aceite
Pimienta molida

Para el Relleno:
Huevo cocido, maíz, daditos de queso, olivas negras, gambas, aguacate, remolacha y una cucharada de mayonesa.


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Causa Limeña
Causa Limeña

Elaboración:
Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Las pelamos y pasamos por un pasapurés; añadimos al gusto zumo de limón, pasta de ají amarillo, pimienta, un chorrito de aceite y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Los ingredientes del relleno los picamos muy pequeñitos y lo mezclamos todo con la mayonesa.

Montaje:
En un aro de emplatar montamos una capa de pasta de patata, otra de relleno y terminamos con otra de patata. Decoramos con un poco de mayonesa y unas gambas y servimos.

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