Causa Limeña

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Causa Limeña
El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.
El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.

Carlos Ramírez. La causa limeña es uno de los platos más populares de todo Perú , debido a que en su receta se incluyen ingredientes muy típicos del país, tales como la papa amarilla, el ají y la palta o aguacate entre otros.

Su original nombre viene del quechua: ‘Kausay’, que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa.



Ingredientes para 4 personas:
1k de patata amarilla (en España la sustituimos por la variedad Liseta)
Un limón grande
1 cucharada de Pasta de ají amarillo
Medio vasito de aceite
Pimienta molida

Para el Relleno:
Huevo cocido, maíz, daditos de queso, olivas negras, gambas, aguacate, remolacha y una cucharada de mayonesa.



Causa Limeña
Causa Limeña

Elaboración:
Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Las pelamos y pasamos por un pasapurés; añadimos al gusto zumo de limón, pasta de ají amarillo, pimienta, un chorrito de aceite y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Los ingredientes del relleno los picamos muy pequeñitos y lo mezclamos todo con la mayonesa.

Montaje:
En un aro de emplatar montamos una capa de pasta de patata, otra de relleno y terminamos con otra de patata. Decoramos con un poco de mayonesa y unas gambas y servimos.

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