Ángel Rivas. Este martes, 29 de marzo, convergen en Huelva, y en Proveerte, todos los agentes del mundo de la restauración. Un encuentro donde el sector onubense de Horeca (hostelería, restauración y cátering) tiene la oportunidad de conectar con proveedores, marcas y profesionales de la cocina.
La idea es intercambiar conocimientos y generar actividad comercial que favorezca a este gremio esencial para resurgir tras la difícil etapa de la que estamos saliendo. Y el alma de este evento tiene nombre y apellidos, Juan Luís Mancheño Rey. CEO de Consulting TPO, Mancheño, un profesional de Huelva con trayectoria e iniciativa, tiene precisamente una ‘inspiración’ en las cuestiones gastronómicas, la de su madre, Remedios Rey. La tantos años archivera de la Diputación Provincial de Huelva es autora de un libro de cocina onubense que constituye una verdadera ‘biblia’ en la materia.
Proveerte como iniciativa natural
Quizá por ello nuestro protagonista en Aboca2 se enfocó a la gestión en la hostelería, hasta el punto que fue director de una prestigiosa escuela de hostelería durante unos años. Al gozar de buena reputación profesional y credibilidad ha conseguido traer a potentes marcas a Huelva estableciendo un balcón en el evento Proveerte para exponer los productos. En el equipo de Consulting TPO cuenta con el gran cocinero Sebas Vázquez, un chef con décadas de experiencia.
Mancheño, muy ilusionado con la iniciativa, nos manifestaba que agradece al equipo de gobierno municipal, en general, y al alcalde Gabriel Cruz, en particular, la ayuda y facilidades prestadas. Este agradecimiento lo hace extensivo a los técnicos municipales, sin cuya colaboración el evento no sería posible.
El promotor de Proveerte cree que hay que superarse en esta compleja situación, pero confía en las posibilidades del sector. Admite que la carencia de inversión en infraestructuras y en formación ralentiza el desarrollo, pero cree que cada vez más es patente esa necesidad de formación y su consiguiente cotización.
Como este artículo forma parte de la sección de gastronomía Aboca2, no podíamos dejar pasar la oportunidad y preguntar a Juanlu que plato de Huelva destacaría. El clásico Habas con choco fue su elección.
HABAS CON CHOCO
Ingredientes:
- 1 choco
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajo
- Unas hojas de laurel
- Una pizca de azafrán
- Taza de vino blanco
- Habas frescas.
Elaboración:
- Trocear el choco, una vez limpio, en pequeños trozos.
- Picar y hacer un refrito con la cebolla, el pimiento.
- Añadir el choco y marcar.
- Echar el tomate y los ajos.
- Poner el laurel, el azafrán y el vino blanco hasta cubrir.
- Cuando el choco esté tierno añadir las habas y dejarlas cocer a fuego lento hasta alcanzar su punto.
