Carlos Ramírez. Esta semana os traigo un entrante en el que combinamos ingredientes variados de nuestra provincia. Desde las Almendras y el Aceite de nuestra Campiña , pasando por las Setas de nuestra sierra y Andevalo, y terminando por las gambas de nuestra costa. Es un cocktail realmente sorprendente.
Ingredientes para 4 – 6 personas:
150 grs de Almendras crudas y repeladas
2 Dientes de Ajo
150 Grs de miga de Pan
1 litro de Agua aprox.
100 grs de Aceite de Oliva virgen
150 grs de Gurumelos, (o cualquier otra seta de nuestra provincia)
Unas colas de Gambas peladas
Vinagre y sal
Elaboración:
Para el Ajoblanco: En el vaso de la batidora o Thermomix, ponemos las almendras con el ajo y un poco de agua. Añadimos la miga de pan remojada y vamos añadiendo el aceite hasta emulsionar. Ponemos a punto de sal y vinagre y añadimos agua hasta lograr una textura cremosa. Reservamos al frio.
Por otro lado, salteamos brevemente y a fuego vivo los gurumelos picados con el otro diente de ajo chafado (que luego retiraremos) y unas gotas de aceite.
Montaje:
En una copa de cocktail depositamos una cucharada de salteado de gurumelos bien calientes y cubrimos con el ajo blanco . Coronamos la copa con las colas de gambas que previamente hemos marcado en la plancha.
Decoramos con tiras de cebollino y unas gotas de Aceite de Oliva.
