Redacción. Hotel La Malvasía. Ecovidrio, la entidad sin ánimo de lucro encargada de la gestión del reciclado de los residuos de envases de vidrio en España ha dado a conocer los establecimientos más responsables con la sostenibilidad de nuestras costas, acción enmarcada dentro de la tercera edición del Movimiento Banderas Verdes y ‘I Barómetro sobre la sostenibilidad hostelera de nuestras costas’.
El hotel La Malvasía, ha sido el establecimiento hostelero galardonado como más responsable con la sostenibilidad de la provincia de Huelva, destacando su consumo responsable y sus medidas para controlar el desperdicio de alimentos, donando la comida sobrante a Cáritas y residencias de mayores.
En la campaña, en la que han participado un total de 15.000 establecimientos de 144 municipios costeros de Andalucía, Comunitat Valenciana, Catalunya y la Región de Murcia, han sido galardonados otros dos establecimientos andaluces por sus medidas pioneras a favor del medioambiente y su activismo en favor de la economía circular: el restaurante La Luna de La Línea de la Concepción en Cádiz y el restaurante Royal Beach Piratas en Mijas, Málaga.
*El Índice de sostenibilidad del Barómetro considera cuatro grandes palancas de la sostenibilidad en hostelería: la gestión eficiente de los residuos, la eficiencia energética, el consumo responsable y el consumo del agua. Para obtener el valor de cada palanca se ha otorgado 1 punto por cada respuesta positiva y 0 puntos por las negativas para resumir la gestión en un rango entre el 0 y el 100%. Un resultado del 100% significa que todas las posibilidades de gestionar las palancas se están utilizando de manera satisfactoria.
La sostenibilidad hostelera en Andalucía
A nivel regional, los hosteleros andaluces han registrado un índice de sostenibilidad del 63,8% en este barómetro, que ha contado con la participación de 2.134 establecimientos de la región. Por provincias, los hosteleros de Granada son los que han registrado un mejor índice de sostenibilidad (83,7%), seguidos por los hosteleros de Almería (74,5%), Cádiz (62,4%), Málaga (59,7%) y Huelva (49,4%). En cuanto a los tipos de establecimiento, los hoteles son los que registran un mayor índice de sostenibilidad en Andalucía (73,3%), seguidos por los restaurantes (66,3%), los locales de ocio nocturno (61,8%) y por otras tipologías de locales, como los locales de ocio y apuestas (61,6%). En último lugar quedan las cafeterías y bares, con un 58%.
Respecto a las diferentes palancas de sostenibilidad analizadas en el estudio, los hosteleros andaluces han destacado especialmente por la gestión del consumo de energía (77,1%), gracias a medidas como la instalación de luces LED (91,9%).
En el ámbito de la gestión de residuos, Andalucía todavía tiene margen de mejora, ya que seis de cada diez hosteleros andaluces cuentan con medidas para la correcta gestión de sus residuos. En concreto, la gran mayoría (90,5%) asegura gestionar correctamente el aceite de cocina, seguido del vidrio (88,1%), del papel y del cartón (73,5%), de los envases ligeros (68,4%) y de la fracción orgánica (24,9%).
Por otro lado, el 62,9% de los hosteleros encuestados en Andalucía asegura aplicar medidas de ahorro de agua, destacando medidas como la carga completa de electrodomésticos (68,5%), la instalación de difusores, aireadores en grifos, pulsadores, temporizadores, etc., (47%) o la instalación de cisternas con doble dispensador en los baños (45,8%).
Por último, el principal aspecto a mejorar por los hosteleros andaluces es el consumo responsable, un ámbito de actuación que analiza tres aspectos: la apuesta por productos de proximidad, la adecuación de los menús a alimentos de temporada, y el desperdicio alimentario, tema clave de la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario. En este sentido, solo el 55% de los hosteleros andaluces asegura tomar medidas para fomentar el consumo responsable y, de hecho, tan solo el 30,4% asegura aplicar medidas frente al desperdicio alimentario.
