Ángel Rivas. Mandamos desde estas líneas un abrazo solidario para nuestros compatriotas de La Palma, en el deseo de que el volcán pare su actividad lo antes posible. Pero este término hoy tan permanente en las noticias nos ha llevado a la mente, en nuestra natural deformación profesional, el nombre de un plato especialidad del Casino Serrano de El Repilado.
El uso gastronómico del concepto tiene, por tanto, una peculiar definición en nuestra maravillosa sierra. Como decimos, en El Repilado, ese singular núcleo urbano del término de jabugo, y a escasos metros de la estación de ferrocarril se encuentra el Casino Serrano, un local donde los socios y viajeros van a disfrutar de la buena comida serrana, del cerdo ibérico, algo propio de encontrarse en el mismo corazón de esta DOP.
Para hablar de este suculento ‘Volcán’ nos ponemos en contacto con el responsable del casino, Juan Manuel Moya, natural del municipio. Compartimos con él muchos aspectos, hay cierto paralelismo en nuestras vidas. Juan también trabaja el metal, de hecho, es su principal actividad, siendo uno de los carpinteros metálicos más reconocidos de la zona.
Este oficio le vino de antaño ya que se hizo cargo de la empresa familiar. El que suscribe este artículo estudió y dedicó 3 años de su vida a este noble oficio. Y, curiosamente, Juan Manuel Moya siempre trabajó la hostelería como actividad complementaria.
Así nació el gusanillo que tenía en el estómago y hace 3 años monto también su restaurante, dentro del Casino Serrano. La situación nos muestra, por tanto, que a Juan Manuel ‘no se le caen los anillos’, siendo sin duda un hombre muy trabajador: de lunes a viernes por las mañanas está en el negocio familiar del que se hizo cargo y las tardes y fines de semana en el casino.
En el casino a parte del buen servicio destaca la comida. Siempre de primera calidad y
generosamente servida, siendo platos estrellas la carrillera en salsa, el san Jacobo, el pulpo -cosa que sorprende ya que estamos a varias decenas de km de la costa más cercana- y, como no, el Volcán, plato que es el buque insignia del restaurante y el que despertó nuestra curiosidad.
El Volcán esta emplatado en un jamón, diseñado específicamente para tal uso, el nombre y
plato fue idea de Moya. La forma le recordaba a un volcán, al quedar como una montaña volcánica. Del plato que levanta admiración y hace a los clientes fieles Juanma nos ha dado la receta. Pero antes decir la respuesta del millón, el plato está indicado para hasta 6 personas, aunque todo dependerá de lo que estos coman. Hasta 2 se lo han llegado a comer.
Volcán ibérico
Ingredientes:
-Media docena de huevos
-6 pimientos
-1 ración de jamón ibérico
-Patatas para cubrir el fondo
-presa ibérica, 200 grs.
-200 grs. de solomillo
-castañuela ibérica, 200 grs.
-lagarto ibérico, 200 grs.
-200 grs. de secreto ibérico
-pluma ibérica, 200 grs.
-6 chorizos ibéricos
Elaboración:
1. Pelamos y cortamos en discos las patatas, las freímos.
2. Cocinamos a la brasa las carnes y los chorizos
3. Freímos los huevos y el pimiento
4. Colocamos cama de patatas, huevos, carne y chorizos, pimientos y terminamos
siempre con el jamón
