Redacción. El Centro Tecnológico del Cárnico (Teica) de Cortegana ha celebrado con éxito las Jornadas ‘Cerdo Ibérico. Salud y Dieta Mediterránea’, donde diversos especialistas en el ámbito de la salud han analizado los beneficios del jamón para la salud.
La jornada ha comenzado a las 10.30 horas con la inauguración a cargo del alcalde de la localidad, José Enrique Borrallo, el representante de la Agencia Idea, José Manuel Torrado y el presidente de Teica, Luis González.
En la inauguración Borrallo ha destacado el trabajo de la Junta de Andalucía por el “mantenimiento de este centro que da renombre a Cortegana” sobre todo por la investigación que desarrolla en torno al sector cárnico.
Tras la inauguración, comenzaron cuatro ponencias, divididas en tres grupos, en las que se abordó el reconocimiento del cerdo ibérico, su historia y la importancia en la dieta mediterránea.
Así, el doctor Antonio Barrios Merino, especialista en Endocrinología y Nutrición y académico de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Sevilla, n su ponencia sobre ‘El cerdo ibérico en la nutrición’ ha destacado que “hablar del cerdo ibérico es una satisfacción debido a mis raíces y a mi vinculación con este animal después de haberlo estudiado”, añadiendo que “hasta el siglo pasado el cerdo estaba vinculado a la trasmisión de enfermedades cardiovasculares, algo que después se ha demostrado que no solo es totalmente incierto, sino que además es muy beneficioso para la salud”.
La gerente de la Fundación FABIS, la doctora Mª Victoria Alonso Martínez, ha abierto el segundo bloque de ponencias denominado ‘Investigación de los beneficios en salud del consumo del jamón ibérico’ donde ha destacado la importancia de los ensayos clínicos independientes en el sector agroalimentario para que las universidades puedan investigar los beneficios que reporta, en este caso, el cerdo ibérico a la salud de la población, incidiendo además que la sociedad debe de estar informada de todos estos beneficios.
Este turno de ponencias lo ha continuado el director de la Oficina de Transferencia del Sistema Sanitario de Salud de Andalucía, Javier Montero Plata, que ha defendido la importancia de posicionar “la alimentación y cualquier producto a través de estrategias de marketing y generación de slogans” para que, en este caso, el cerdo ibérico tenga la relevancia que se merece y que necesita.
Por último, el doctor Manuel Martínez Peinado, jefe de Proyectos del Instituto Europeo de Alimentación Mediterránea, ha puesto fin al turno de ponencias con su conferencia sobre ‘La alimentación mediterránea: Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad’, en la que ha destacado el papel que cumple el aceite de oliva en la cultura mediterránea junto a la proporción de los alimentos que tomamos y nuestra forma de vida como pilares básicos que definen la conocida dieta mediterránea.
Después de estas exitosas charlas, TEICA ha preparado un show-cooking para que los asistentes disfrutasen de los suculentos platos que la Escuela de Hostelería del IES Saltes de Punta Umbría habían preparado. Ensaladilla, carne ibérica, gazpacho… son algunos de los manjares que estos alumnos en prácticas en TEICA han elaborado.
