Carlos Ramírez. En este sugerente entrante, aunamos tres ingredientes fundamentales de la cocina de Huelva como es el boquerón blanco de Punta Umbría, nuestro fantástico fresón que está en plena temporada y el vinagre del Condado, siempre presente en nuestras cocinas.
Ingredientes: (para unas 6 unidades)
• 6 Buenos Fresones bien maduros
• 3 cucharadas de Vinagre del condado
• 2 Cucharadas de azúcar
• 6 Boquerones de Punta Umbría
• Aceite de oliva y sal
• Unas huevas de wahabí
Elaboración
Limpiamos de tripas y abrimos los boquerones quitándoles la espina y lavándolos bien. Los introducimos en sal durante 15 minutos, después le retiramos la sal y congelamos durante unas horas para evitar anisáis. Posteriormente lo introducimos en una tarrina con un poco de aceite de oliva y reservamos hasta el montaje.
Fresas en vinagre con su boquerón.
Por otro lado, lavamos bien las fresas y las cortamos sin llegar a la parte blanca del centro y las picamos muy pequeñitas, para depositarlas en un bol al que añadiremos el vinagre y el azúcar mezclándolo bien. Estas fresas las dejaremos macerar durante una hora para que el vinagre y el azúcar hagan su trabajo cociéndonos un poco en frío las fresas y convirtiéndolas en un delicioso almíbar.
Para el montaje: sobre una pequeña copa o vaso depositamos una cucharada del preparado de las fresas con un poco de su almíbar y sobre éste, ponemos un lomo de boquerón.
Terminamos añadiendo un toque de huevas de wahabí , al objeto de darle una textura un tanto crujiente y un toque picante.
