Redacción. La Asociación de Comerciantes del Mercado del Carmen y Niebla Editorial invitan a chocos fritos el jueves 17 de diciembre a partir de las tres de la tarde. Será una manera de celebrar las fiestas navideñas con el sabor y la tradición de Huelva mientras se presenta la cuarta edición de ‘Huelva en su Salsa. 1000 recetas de cocina‘, una obra de Bernardo Romero que este año ha quedado inscrito en la extensa nómina de escritores de Niebla Editorial.
En el acto intervendrán el propio autor de la obra, el restaurador Miguel R. Peguero, de Casa Miguel; y el amante de la cocina de Huelva y cualificado conocedor de las artes gastronómicas onubenses Nicolás Ríos. También estarán presentes el gerente del Mercado del Carmen en representación de todos los comerciantes, Pepe Quintero, y el director de Niebla Editorial, Rafael Pérez.
Además de la presentación de este nuevo proyecto de Niebla Editorial, que recupera un libro agotado en librerías y referencia de la cocina de Huelva, los intervinientes disertarán sobre el mejor modo y manera de freír pescado tal como se ha hecho tradicionalmente en las costas onubenses, sirviendo los chocos fritos que se ofrecerán al público asistente como un sabroso y práctico ejemplo del arte y la sabiduría de los choqueros en el delicioso arte del pescaíto frito.
Tres consejos para freír pescado de modo que quede jugoso por dentro, crocante por fuera y con un hermoso tono dorado
- Usar abundante aceite de oliva virgen extra que deberá tener la temperatura adecuada (echar un trocito de miga de pan y si en cincuenta segundos ya está dorada, es que el aceite alcanzó los 180-190ºC).
- Introducir tres cucharadas de harina para freír pescado en una bolsa de plástico junto con un poco de sal, el pescado que se vaya a freír y agitar la bolsa.
- Echar el pescado en la sartén o perol en pequeñas tandas para evitar que descienda la temperatura.
- El pescado se sumergirá en el aceite, pero al poco subirá a la superficie (él mismo avisa de que ya está listo) ofreciendo un estupendo aspecto. Es el momento de sacarlo.
