HBN. Todos sabemos que la materia prima es básica a la hora de hacer un buen producto. Una cuestión que cuando hablamos de aceite de oliva es especialmente llamativo, ya que dependiendo de las características de la aceituna, podremos saborear un aceite de un tipo u otro. Solo en España se contabilizan más de 260 variedades cultivadas de olivo.
Este hecho lo saben muy bien en la Cooperativa de Ntra. Sra. de la Oliva de Gibraleón, donde trabajan en la fabricación de ‘Oleodiel’ con cuatro variedades de aceituna de calidad, que dan como resultado diferentes aceites de oliva, cada uno de ellos ideales para cada ocasión. Por este motivo, es importante conocer sus características para saber por cuál decantarnos.
Una cuestión que podemos resolver conociendo en profundidad las variedades de aceituna utilizadas por la cooperativa olontense con el objetivo de comprar el ‘Oleodiel’ que más guste a nuestro paladar y se ajuste mejor a nuestras necesidades. En concreto, las variedades tratadas en Gibraleón son: Verdial, Picual, Arbequina y Coupage-Mezcla. En este reportaje, te invitamos a conocerlas.
La variedad Verdial está muy extendida en la provincia de Huelva. Este fruto produce aceites con olor de aceituna verde y frutos secos, destacando por su aroma intenso, color dorado y su sabor extremadamente dulce.
El fruto verdial es de mayor tamaño que el del resto de variedades que se utilizan para la preparación de aceite de oliva. Se caracteriza por no tener un nivel graso demasiado elevado.
En cuanto al aceite de oliva de variedad verdial es de un sabor extremadamente dulce y nada amargo, por lo que es muy agradable. Es necesario que sea protegido del calor, luz y aire para que se conserve perfectamente.
Por su parte, la variedad Picual es la más importante del mundo. Representa el 20% del olivar mundial y en España alcanza el 50%. Su difusión geográfica está ligada a Andalucía, incluyendo Huelva. Los olivos de esta variedad se caracterizan por tener una productividad muy alta, adaptándose estos árboles a diferentes condiciones meteorológicas y de suelo. La maduración de sus frutos transcurre desde la segunda semana de noviembre hasta la tercera de diciembre.
Este fruto, caracterizado por su color negro cuando está maduro y con forma elíptica, tiene un alto contenido en ácido oleico, así como una gran cantidad de antioxidantes naturales, siendo por tanto muy saludable para el consumo. En general, son aceites de gran cuerpo, con sabores intensos, normalmente amargos.
Otra de las variedades de aceituna es la Arbequina, muy extendida en la actualidad en España. Su procedencia se considera que se encuentra en Lleida, de ahí su nombre, ya que su toponímico es arbeca.
Los frutos se presentan en racimos apretados. Su época de recolección es temprana y debe evitarse la sobremaduración debido a la facilidad de oxidación que presenta su aceite.
En cuanto a su aceite, según los expertos, es muy afrutado. De hecho, su aceite es considerado uno de los más exquisitos debido a sus notas frutales marcadas y su poco acentuado amargor y picante, lo que le deja una sensación dulce muy al gusto de paladares menos acostumbrados al consumo de aceite de oliva.
El rendimiento graso suele ser bajo, compensado por su alta productividad. En definitiva, son aceites suaves, ligeros, delicados, dulces y aromáticos.
Por último, en la Cooperativa de Gibraleón también trabajan con la variedad de Coupage-Mezcla, un nombre que hace referencia efectivamente a que se trata de un aceite obtenido a partir de diferentes variedades de aceitunas. Una cuestión que se lleva a cabo con el objetivo de mejorar la calidad del líquido. Una mezcla que suele realizarse en la fase de molturación y siempre usando aceitunas sanas que garanticen un aceite de máxima calidad.
Con esta fórmula puede producirse un aceite muy atractivo al consumidor al aprovecharse lo mejor de cada variedad de aceituna, para conseguir un aceite de oliva con un punto extra de calidad. No en vano, se combinan sabores y aspectos complementarios de distintas variedades para obtener un zumo de aceituna único, como sucede en Oleodiel.
En definitiva, diferentes tipos de aceituna para producir aceites de calidad que se ajustan a los gustos y necesidades de cada consumidor. O, incluso, la posibilidad de comprar envases distintos para cada momento, ya que su aporte de sabor nos puede garantizar un buen resultado final en el plato a degustar.
Por este motivo, para terminar, la Cooperativa Ntra. Sra. de la Oliva de Gibraleón nos invita a conocer la variedad de sus productos, porque aseguran que no nos quedaremos defraudados. ¿Cuál es la tuya?
