Redacción. Dentro de la programación conmemorativa del Año Platero que impulsa la Fundación Municipal de Cultura de Moguer, en este caso con la colaboración de la concejalía de Turismo, se ha presentado en la casa natal del premio Nobel una singular guía gastronómica que han elaborado con enorme ilusión dos de las grandes promesas de la cocina, el ciudarraleño Diego Blanco y el moguereño Jorge Estepa.
Estos dos jóvenes profesionales formados en la prestigiosa escuela de hostelería de La Taberna del Alabardero, han trabajado en varios de los mejores restaurantes españoles, y han iniciado recientemente con mucho esfuerzo e ilusión una aventura empresarial en Sevilla con su proyecto ‘Tu Otra Cocina’, cuyos productos son cada día más demandados por los gourmets de la ciudad de la Giralda.
Con motivo del Año Platero surge la idea de utilizar los productos gastronómicos y materias primas a los que se refiere Juan Ramón en distintos capítulos de ‘Platero y yo’, (el pan, la uva, los piñones, los chocos, las granadas…), así como otros productos emblemáticos de la gastronomía onubense, para elaborar a partir de ellos, recetas actualizadas con las que fusionar esos sabores moguereños del ayer con las nuevas técnicas de la cocina, unas técnicas que dominan a la perfección estos dos grandes profesionales.
La guía, que lleva por título ‘La Cocina de Platero’ y ha contado para su edición con el patrocinio del Patronato Provincial de Turismo, nos ofrece por tanto recetas elaboradas a partir de las mejores materias primas de la zona, con técnicas y procedimientos culinarios de nuevo cuño, pero que mantienen el encanto de los sabores de la tierra, incluyéndose además muchos datos de interés sobre los productos utilizados.
El alcalde de Moguer, Gustavo Cuéllar, y la concejal de Cultura, Lourdes Garrido, agradecieron «a estos magníficos cocineros el interés y el trabajo que han puesto en este proyecto que se convierte sin duda en un atractivo más para disfrutar de nuestro pueblo en este Año Platero, que a partir de ahora tiene mucho más sabor gracias a esta iniciativa».
Así, varios restaurantes de la localidad están incluyendo ya en sus cartas recetas contempladas en esta guía, sumándose también a este homenaje gastronómico a la más universal de la obras del premio Nobel moguereño.
Tras la presentación, Diego Blanco y Jorge Estepa realizaron una magnífica demostración de cocina en directo, preparando un delicioso tartar de corvina con gazpacho de culantro y gamba blanca, en una mágica fusión de sabores de la tierra que sorprendió a los asistentes por su sabor, por su presentación y por las técnicas de cocina utilizadas, un verdadero manjar que pudieron degustar los numerosos asistentes como broche final a la velada gastronómica en homenaje a Platero.
La guía gastronómica La Cocina de Platero, podrá conseguirse en la Oficina de Turismo de Moguer realizando una aportación solidaria con destino a las familias moguereñas con menos recursos, o bien degustando alguna de estas recetas en los establecimientos hosteleros de la ciudad que se han sumado a la iniciativa, incluyendo en sus cartas los platos de esta sabrosa guía.
