Redacción. El cortador natural de Cumbres Mayores Antonio González Cárdeno se ha adjudicado la décimo primera edición del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Corteconcepción, una cita muy prestigiosa dentro del sector y que en 2022 fue proclamado el mejor evento de su ramo de España por parte de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANJC), y el único que se celebra en España con jamones de la Denominación de Origen Protegida (DOP), Jabugo.
De esta forma, Antonio González Cárdeno ha recogido el cetro que consiguiese en 2023 Javier Fernández Gómez, de Fuentes de León (Badajoz), como colofón a una intensa jornada en la que el presidente de la Diputación de Huelva, David Toscano, ha presidido la entrega oficial de premios, junto al alcalde, Javier Ginés, la diputada de Igualdad y Familia, Maria del Mar Martín Florido, y el diputado de Reto Demográfico, Planes de Innovación Local y Fomento, José Carlos Roda.
También han acudido la alcaldesa de Aroche, Cristina Romero, y el de Cumbres Mayores, José Félix Delgado, ambos de la misma comarca, que han querido, con su presencia, apoyar la celebración del evento.
Tras el ganador, han conseguido el segundo y tercer premio respectivamente, José Alcobendas, de Villanueva de Córdoba (Córdoba), y Sergio Escudero, de Vícar (Almería), inscribiendo así sus nombres en el palmarés de un concurso cuyo ganador se ha clasificado directamente para el próximo Campeonato de España, que tendrá lugar en 2025.
Junto a ellos, han participado Cristian García Argente, de Algemesí (Valencia); Manuel Moreno Ríos, de Oliva de la Frontera (Badajoz); Francisco Javier Ruiz Rodríguez, de Toledo; Alejandro Sánchez Guisasola, de Alcalá de Guadaíra (Sevilla) y Juan Carlos Villadiego López, de Sanlúcar La Mayor (Sevilla).
En cuanto a los premios, se han otorgado 300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y 50 euros para el resto, así como un trofeo para los tres primeros, un pack de botellas de vino Bodegas Díaz para todos los concursantes y un diploma acreditativo.
El ganador ha recibido además una tabla jamonera Afinox valorada en 1.000 euros y el segundo clasificado otra de la misma marca modelo S20 valorada en 280 euros y un juego de cuchillos 3 Claveles. Además, se ha premiado el mejor plato creativo con un trofeo, que se lo ha llevado también Antonio González Cárdeno.
Los aspectos puntuables de este concurso y para los que los concursantes han demostrado una especial habilidad son el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad, entre otros.
Las bases del concurso
Según las bases, cada participante disponía de una pieza de Jamón de bellota 100 % ibérico de la Denominación de Origen Protegida Jabugo, con un rango de peso de +- 400 gramos el mayor con el más pequeño y de la misma añada de curación, la de 2022, aportado por Jamones Eíriz.
Cada vez que el concursante cortaba cinco platos se retiraban con autorización del cortador, para su venta por parte de la organización, anotando en un albarán colocado en la mesa del cortador y firmando su retirada, previa inspección por el jurado, a excepción de los platos artísticos y creativo.
El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción, con la colaboración de la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de Jamones Eíriz y las firmas Afinox, Bodegas Díaz y 3 Claveles. Asimismo, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) es la entidad certificadora del Concurso.
Una intensa jornada
El concurso se ha enmarcado en una intensa jornada lúdica y gastronómica que fue inaugurada a las 11.00 por el alcalde, para celebrarse a continuación el Taller «Pasta Fresca» con Manila y degustación. Desde las 13.00 horas se sirvió un aperitivo para los asistentes con caldereta, y la ambientación musical ha corrido a cargo del grupo ‘PowerPop’.
Han colaborado en la jornada Artesanía «De todo un poco”, Embutidos Juan López, Ellas y punto, Trinidad Gamito. Antigüedades, Tu rincón, Pincelhadas, Tupperware, Endulzana, Arte Lazarte, Tradición Italiana por la sierra, J.S.C. Mis retalitos, Dulces Chari, Patatas fritas “Félix» y Agustín e Isabel, cosas de segunda mano.
