Ángel Rivas. Para celebrar el día de Andalucía hoy contamos con la colaboración de varios chefs de Arte Culinario Andaluz -ARTCUA-, colectivo del que el que suscribe forma además parte. Respondieron amablemente a nuestra invitación para ofrecer a nuestros lectores unas recetas para este día tan importante para nuestra comunidad.
Artcua es una plataforma fundada por Jesús Bracero, chef granadino de reputado prestigio en defensa del patrimonio culinario, el producto y el turismo andaluz. En Huelva somos una
docena los representantes de esta plataforma.
Esta es nuestra propuesta de hoy:
Carmelo Moreno- Chef de Maldita Mía (Huelva)
Tartar de sardina embarricada de USISA – Platos de Huelva
Ingredientes:
-Sardina en barricada
-Huevo cocido
-Salsa Lea Perrins
-Mayonesa de chipotle
-Mermelada de tomate
-Salsa de Soja
-Mostaza
-Pan de pueblo
-Cebolla encurtida
Elaboración:
1. Cortar la Sardina en daditos.
2. Mezclar con todos los ingredientes menos el pan de pueblo y la cebolla.
3. Tostar el pan y rellenar con la mezcla anterior.
4. Decorar con cebolla encurtida.
Sebas Vázquez – Chef de Be Point Comunicación y eventos (Matalascañas-Mazagón)
Salmorejo de Moras – Platos de Huelva
Ingredientes:
-2 Tomates Maduros
-250g de Moras
-Aceite de oliva
-Vinagre de manzana
-Pan del día anterior
-Sal
-½ pimiento rojo
Elaboración:
1. Triturar todos los elementos.
2. Enfriar en refrigeración.
3. Terminar con alguna mora y AOVE.
David Segura- Profesor de cocina (Valverde del Camino)
Migas de Verano con chipirones – Platos de Huelva
Ingredientes:
-Pan de Masa Dura Asentado 2 Kg
-Ajos (machucados sin piel) 8 Dientes
-Pimiento Rojo (bastones finos) 1 Pieza
-Uvas sin pepitas 10 Piezas
-Chipirones 10 Piezas
-Alioli 150 Ml
-AOVE c/s
-Sal c/s
-Ajo Negro 2 Dientes
-Brotes de hinojo o Culantro c/s
-Lima c/s
Elaboración:
1. Desmigar el pan y mojarlo con agua levemente.
2. Cubrir el fondo de un recipiente con AOVE, dorar los chipirones, apartar y reservar. En
el mismo recipiente, freír los ajos y los pimientos, retirar y reservar.
3. En el mismo aceite, añadir el pan y trabajar a fuego lento desmigando y secando el
pan, hasta que coja la consistencia que deseamos, rectificar de sal y añadir los
ajos(machacados) y los pimientos, mezclar bien.
4. Hacer un alioli tradicional, añadir el ajo negro y triturar. Montar una vinagreta
tradicional con el AOVE, zumo de lima, sal y los brotes de hinojo o el culantro
finamente picados.
5. Colocar las migas calientes en el fondo de un plato sopero, encima nuestros chipirones
calientes, salsear con la vinagreta de hinojo y acompañar con unas puntas de alioli de
ajo negro, terminar con las uvas y unos brotes de hinojo.
Alberto Silveira- Chef Propietario de Casa Silveira (Ayamonte)
Fideos con Caballas – Platos de Huelva
Ingredientes:
-200 g de fideos gruesos
-4 lomos grandes de caballa (limpios y sin espinas)
-1 cebolla picada
-½ pimiento verde picado
-½ pimiento rojo picado
-2 o 3 dientes de ajo picados
-200 g de tomate triturado
-1 l de caldo de pescado
-3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
-Ramas de hierbabuena
-Sal y pimienta
Elaboración:
1. Calentar el aceite y sofríe la cebolla con el pimiento.
2. Añadir el ajo, rehogar un par de minutos y luego incorporar el tomate.
3. Cocer a fuego medio 10 minutos hasta que el tomate se reduzca.
4. Añadir el caldo de pescado y calentar hasta que hierva.
5. Agregar los fideos a la olla y cocer.
6. 5 minutos antes de que estén los fideos, poner los filetes de caballa y unas cuantas
hojas de hierbabuena si se desea.
Ángel Rivas- Chef colaborador en Aboca2 y divulgador gastronómico (Jabuguillo)
Suspiros de HUELVA – Platos de Huelva
Ingredientes:
-Queso de cabra
-Fresas de Huelva
-Paleta de Eíriz
Elaboración:
1. Lavamos muy bien las fresas y cortamos los culos
2. Cortamos el queso en cuadros finos.
3. Cortamos dos láminas de fresas
4. Montamos, queso, fresas, jamón, fresas y jamón, terminando con una fresa.
