Redacción. El «Paseo de las Estrellas de la Gastronomía» de Huelva cuenta desde ayer con cuatro nuevos nombres en su reconocido firmamento culinario. En un acto celebrado junto al Mercado del Carmen, se rindió homenaje a dos figuras internacionales iberoamericanas y dos nacionales que han marcado tendencia en la cocina global, evidenciando la riqueza y diversidad que Huelva busca destacar a través de la celebración de Binómico.
Una de las homenajeadas fue Leonor Espinosa, la mejor cocinera del mundo 2022-2023. La destacada chef colombiana, que ha trascendido fronteras con su habilidad para transformar ingredientes locales en obras maestras culinarias. Con un profundo respeto por la biodiversidad de Colombia, Espinosa se ha consolidado como una defensora de la sostenibilidad. Trabaja estrechamente con comunidades indígenas y afrocolombianas, rescatando y promoviendo ingredientes que el tiempo relegó al olvido.
En contraste geográfico, pero con una pasión igualmente palpable, Pía Salazar la segunda estrella iberoamericana, emerge como una representante de la riqueza de Ecuador en la escena gastronómica global. Su cocina, que se centra en la exploración de altitudes, desde la costa del Pacífico hasta las profundidades de la Amazonía, es una oda a la diversidad ecuatoriana. Reconocida como la mejor pastelera del mundo en 2023, Salazar ha fusionado sabores ancestrales con técnicas modernas, narrando historias de su tierra a través de sus platos, y capturando así los corazones de gourmets de todo el mundo.
De vuelta en España, Andoni Luis Aduriz, Icon Chef Award, con su emblemático restaurante Mugaritz que celebra su 25 aniversario, ha redefinido la cocina contemporánea. Su revolucionaria aproximación molecular a la comida, combinada con una profunda apreciación estética, ha creado experiencias sensoriales inigualables. Más allá de su innovación, Aduriz juega un papel crucial como educador, moldeando y nutriendo a la próxima generación de chefs en su cocina y laboratorio.
Complementando este panorama de chefs homenajeados, Francis Paniego, oriundo de La Rioja, es heredero de cinco generaciones de restauradores y cocineros y representa la esencia de la tradición española fusionada con toques contemporáneos en su restaurante Portal de Echaurren, con 125 años de historia. Su respeto por los ingredientes locales y las técnicas tradicionales riojanas se combina con innovaciones que han transformado la cocina clásica.
El evento en el que se descubrieron las estrellas, situadas en el que es sin duda el templo de la gastronomía onubense y del producto fresco y de calidad superior –el Mercado del Carmen-, contó con la presencia de representantes públicos como Pilar Miranda, alcaldesa de Huelva, que no sólo destacó la importancia de reconocer a los cuatro chefs, sino que también resaltó el papel gastronómico y el polo de atracción para el visitante que suponen las joyas gastronómicas de la región, como la gamba blanca, el jamón de Jabugo y los frutos rojos.
Por su parte, Patricia Millán, representante de la Diputación Provincial, hizo hincapié en el fuerte lazo que une a Huelva con la gastronomía iberoamericana, un legado que “debe ser celebrado y promovido”. Teresa Herrera, delegada territorial de la consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, por su parte, destacó la estratégica posición de Huelva para fortalecer las relaciones con los 22 países iberoamericanos a través de la gastronomía, viendo el paseo como una oportunidad única de intercambio y aprendizaje mutuo.
Colombia, Brasil y España protagonizaron una deliciosa mezcolanza de orígenes, productos y sabores al alcance de quienes eligieron pasar por el enclave onubense a aprender y sorprenderse con la gastronomía de ambos lados del Atlántico
La tarde de ayer en la Plaza de la Soledad no fue como cualquier otra. El aroma a especias, el sonido de los sartenes chispeando y el bullicio de más de un centenar de visitantes envolvieron el espacio, convirtiendo a Huelva en un punto de encuentro en torno a la gastronomía gracias al Escenario Cruzcampo de Binómico 2023.
Las montañas de Colombia, el país invitado de esta edición, se hicieron sentir más cerca que nunca de la capital onubense gracias a la propuesta «Cocinas Afro» de Mónica Mina y Luz Dary Cogollo, conocida cariñosamente como Mama Luz. Su plato, el «Arroz atollado de los mares», no fue solo una mezcla de carne de vacuno y cerdo, sino un viaje a las profundidades de la tradición culinaria colombiana.
Tras el calor colombiano, los asistentes se encontraron con un sabor arraigado a nuestra tierra de la mano de Yani Conceicao, una brasileña que ha adoptado Huelva como su hogar, que se puso frente a los fogones para compartir su versión de los tradicionales garbanzos con bacalao. Al mando de las cocinas del restaurante El Mono Bombín, situado cerca del emblemático Mercado del Carmen, Conceicao ha fusionado sabores de Brasil y Huelva, con un resultado sorprendente de confluencia de dos culturas que conquista cada día a los comensales del joven, pero ya muy apreciado establecimiento onubense.
No fue solo una tarde de sabores internacionales. Manuel García, del restaurante MonteCruz en la Sierra de Aracena, recordó a todos por qué la cocina local sigue siendo insuperable. Con su charla sobre el cerdo ibérico y la importancia de la producción de frutos rojos en Andalucía, concentrada mayoritariamente en la provincia de Huelva, preparó el escenario para su «Presa ibérica con almíbar de frutos rojos”, un plato que habla de tradición, pero con un toque contemporáneo.
Desde el Cauca y el Pacífico colombiano, Rey Guerrero llegó con un plato que rompió esquemas: “Aborrajados rellenos de piangua y queso apanado en coco”. La combinación sorprendió por un sabor que es a la vez audaz y tradicional, un fiel reflejo de la rica diversidad culinaria de Colombia.
La tarde culminó con el encanto de Jaqueline Urbano y sus «Empanitas de pipian», un bocado que cerró una jornada inolvidable en la que Huelva se convirtió en un mosaico de sabores y tradiciones.
Binómico 2023 continúa demostrando que la comida es mucho más que nutrición; es cultura, es historia y, sobre todo, es un lenguaje universal que une a las personas sin importar fronteras.
