Redacción. Conocer más en profundidad el jamón ibérico y ahondar en sus secretos para sacarle el mejor provecho a este producto gourmet. Éste ha sido el eje central sobre el que han girado las distintas actividades del día programadas con motivo de la XI Jornadas Gastronómicas de Corteconcepción.
Las jornadas, que pretenden poner en valor la calidad de los productos de la Sierra donde el jamón ibérico ocupa un lugar destacado, han querido destinar parte de su programación a acercar el mundo de la cocina a los más pequeños, que han podido disfrutar de un taller que, imitando el programa de Master Chef, han conocido de la mano de su monitora Natalia Valverde algunos trucos para elaborar platos tradicionales en formato ‘mini’.
También se ha puesto a prueba el conocimiento de los asistentes a través de un trivial con preguntas sobre el jamón con Denominación de Origen Protegida que ha sido impartido por la especialista en el mundo del jamón Miriam López, de Jamón Lovers.
Como cada año, se ha desarrollado el tradicional concurso culinario y en esta ocasión se ha premiado el mejor plato elaborado con jamón como ingrediente principal. El primer premio ha sido para María del Carmen Navarro por su propuesta de empanada de alcachofa, jamón, queso y cebolla y el segundo para Manuela Navarro por su ensalada de naranja y jamón. Los premios han consistido en dos vales de 100 y 50 euros respectivamente para gastar en los negocios locales e incentivar así la economía del municipio.
Uno de os actos centrales del día ha sido la Master Class que ha impartido el actual campeón de España, Desiderio Sebastián, que se ha desplazado desde Ibiza para dar a conocer cuáles son los secretos del corte en competición, algo que él conoce en profundidad como lo demuestran los títulos que tiene en su haber.
El actual campeón de España ha mostrado las principales técnicas de corte que se emplean en competición y algunos trucos para perfeccionar tanto el estilo como el emplatado.
La Masterclass, que ha sido gratuita para todos los asistentes, ha estado dirigida por Anselmo Pérez (Campeón de España 2011) y ha contado con las intervenciones de Juan José Masa (Campeón de España 2018) y Álvaro Diezma (Campeón de España 2020).
Hay que destacar la alta presencia de público que ha participado en las distintas actividades programadas a lo largo de todo el día y el buen ambiente vivido además a pesar de las altas temperaturas registradas. En el recinto se encuentran además una veintena de expositores con productos gastronómicos tanto de la zona, como de otros puntos de Andalucía y de Extremadura y donde pueden adquirirse jamones de la mejor calidad y derivados del cerdo ibérico, vinos y cervezas artesanales, dulces, quesos, complementos o miel, entre otros.
También fue muy concurrida la jornada inaugural, donde se puso de manifiesto la importancia de este tipo de eventos para dar a conocer las singularidades de pueblos como Corteconcepción y promocionar sus encantos. La inauguración corrió a cargo del alcalde en funciones Álvaro hacha, los miembros del equipo de gobierno y la diputada territorial Silvia Durán.
El día fuerte llega mañana Domingo con la celebración del X Concurso Nacional de Cortadores y Cortadoras de Jamón de Corteconcepción, proclamado en 2022 el mejor de España por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANJC) y en el que ocho profesionales llegados de distintos puntos del país competirán por alzarse con el primer puesto.
Los participantes de este año son Alberto Benito Zamorano, de Madrid; Javier Campos Grande, de Belmonte (Cuenca); Javier Fernández, de Fuentes de León (Badajoz); Ángel Gómez Casas, de Barcarrota (Badajoz); Pedro Ortega Viñas, de Valladolid; Javier Ruiz Rodríguez, de Toledo; Antonio J. Vázquez, de El Repilado (Huelva) y Juan C. Villadiego, de Sanlúcar la Mayor (Sevilla).
Por segundo año consecutivo, el concurso es clasificatorio para el Campeonato de España del 2024, por lo que el ganador será automáticamente finalista y tendrá pase directo a la final nacional.
Las bases de esta edición se mantienen con respecto a las anteriores. Así, será un jurado profesional entre los que se encuentran seis campeones nacionales y prestigiosos charcuteros y personalidades del ámbito del jamón el que durante todo el desarrollo del concurso vaya puntuando distintos aspectos como el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad, entre otros.
En cuanto a los premios, se otorgarán 300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y 50 euros para el resto, así como un trofeo para los tres primeros clasificados, un pack de botellas de vino Bodegas Díaz para todos los concursantes y un diploma acreditativo, además del reconocimiento que da competir en un concurso oficial que con el paso de los años se ha convertido en uno de los más importantes del sector.
El ganador recibirá además una tabla jamonera Afinox valorada en 1.000 euros y el segundo clasificado otra de la misma marca modelo S20 valorada en 280 euros y un juego de cuchillos 3 Claveles. También se premiará el mejor plato creativo con un trofeo.
La empresa Jamones Eíriz será otra vez la encargada de suministrar los jamones, todos ibéricos de bellota 100 % ibérico con DOP Jabugo de similares características y de la misma añada de curación 2020.
Los platos que se corten durante el concurso se pondrán a la venta para que todos los asistentes puedan degustar platos de jamón ibérico de bellota con DOP Jabugo a un precio asequible.
El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Huelva, Jamones Eíriz Jabugo, Jamón Lovers y las firmas Afinox, 3 Claveles y Bodegas Díaz. Asimismo, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) es la entidad certificadora del Concurso.
