Ángel Rivas. En la provincia de Huelva el mundo del dulce siempre tiene especial protagonismo, y uno de sus iconos es la ciudad de Aracena. Por eso hablamos con Rosa Rodríguez, actual CEO de Gran Vía de Aracena, establecimiento que se ha alzado con dos metales en los ranking de pastelerías y panadería, un bronce y una plata, lo que convierte en el mejor de masas de la provincia.
La Panadería y Pastelería Gran Vía se abrió a finales de los años del hambre, la década de los cuarenta, por Manuela, la abuela de la actual directora, Rosa. Ella nos cuenta que desde pequeño su padre Rafael trabajaba en este obrador familiar y nos relata anécdotas como que repartía el pan cuando era un niño a lomos de un pollino, trabajo duro pero reconfortante.
Rafael, el hijo menor de Manuela, continuó y modernizó la pastelería. Él es un hombre que, según nos cuenta su hija, siempre ha apostado por la calidad, por el trabajo artesano con tesón y cariño. Sus maestros pasteleros y panaderos llevan años en este obrador, y muchos se jubilan en el establecimiento. Nos consta que Rafael es un hombre muy querido en Aracena.
Rosa, apasionada por la formación quiso desarrollar sus estudios universitarios de Filología Inglesa y, posteriormente, realizar su tesis doctoral en Literatura Infantil sobre Harry Potter y trabajar como docente en la Universidad de Sevilla. Tras unos años como profesora, Rosa decide volver a su tierra y ayudar a sus padres. Así comienza a dirigir la Panadería y Pastelería Gran Vía. Desde el 2004 recoge el testigo de su padre y cuida con respeto el buen hacer y la humanidad que Rafael desarrolló durante toda una vida de esfuerzo y cariño por este bello oficio. Su hija nos transmite la alegría de poder, en la actualidad, seguir aprendiendo de él, institución del dulce en Aracena.
Esta familia con orígenes humildes y muy comprometida socialmente nos proporciona el honor de que su historia sea plasmada negro sobre blanco en A Boca2.
Torrija al estilo de Ángel Rivas
Ingredientes:
– Pan Brioche de Torrijas de Gran Vía
– Nata
– Huevos
– Azúcar Moscovado
– Esencia de vainilla
– Fresón de Palos para decorar
Elaboración:
1. Hacemos un Caramelo con azúcar Moscovado y algo de agua, cuando esté rubio añadir la nata (cuidado en este paso que puede salpicar), integramos hasta hacer una pasta uniforme y listo el Toffe.
2. Mezclar nata con huevo batido y con esencia de vainilla.
3. Empapar la torrija y hechar a un sartén caliente y un poco de aceite, dorar por ambas caras.
4. Ya en un plato con ayuda de una cucharra añadir el Toffe caliente en zigzag sobre la torrija.
5. Decorar con fresón de Palos a nuestro gusto.
