Nos comemos ‘A-Boca2’ una ensalada templada de albaricoque y un helado de castaña, chocolate y AOVE

Angel Rivas. Querido lector, espero que disfrute tanto de estas recetas al hacerlas y disfrutarlas como yo al crearlas. Aquí tenemos las primeras de A Boca2.

Sierra de Aracena no solo es jamón y setas, es el apaño de castañas, esa actividad de otoño que emplea a muchas familias serranas para la recolección de este rico fruto seco, pero ¿un helado de castañas? Es algo créame muy sabroso. Pero, son dos recetas en una, con la primera mezcla obtendremos una crema tipo nutella pero mucho más onubense.

Junto a este helado les presento una rica ensalada templada, visitando el huerto de la familia vi el albaricoquero que teníamos sembrado en flor, me recordó a un plato que realicé el año pasado, el resultado fue espectacular, y si en lugar de meter el albaricoque en crudo con su toque ácido ¿lo metemos cocinado y así le sacamos sus azúcares? Os dejará sin palabras.

ENSALADA TEMPLADA DE ALBARICOQUE Y MOZZARELLA

Ingrediente:

• 2 albaricoques
• 5 tomates cherry
• 2 puñados generosos de mézclum
• 1 mozzarella fresca
• Orégano y albahaca secos
• Cebolla Frita (opcional)
• Sal
• AOVE y nuestro balsámico favorito

Elaboración

1. Lavamos y cortamos los cherry a la mitad.
2. Desmenuzamos la mozzarella tras escurrirla.
3. Pelamos los albaricoques, los cortamos a la mitad quitando el hueso y los tostamos a la plancha o brasas hasta que se doren.
4. Colocamos en una ensaladera un par de puñados de mézclum.
5. Añadimos la mozzarella y los cherry.
6. Lo aliñamos con la sal, el aceite y el balsámico, y si nos gusta la cebolla frita.

HELADO DE CASTAÑA ACEITE DE OLIVA Y CACAO

• Para la “nutella” onubense

Ingredientes:

• Castañas
• AOVE de Huelva
• Cacao en polvo 100%
• Edulcorante, azúcar o miel

Elaboración:

1. Asamos las castañas, dejamos que se enfríen.
2. Trituramos las castañas.
3. Añadimos el cacao y el aceite y trituramos hasta que quede una pasta homogénea.
4. Añadimos el elemento que le dé el dulzor que más nos guste.
5. Metemos a enfriar y la podemos usar para untar.

• Para el Helado

Ingredientes:

• 200 g de nutella onubense
• 650 ml de nata para montar fría
• 7 claras de huevo
• 200 g de azúcar glas
• 100 ml de leche
• Decoración: Castañas, Menta, polvo de AOVE

Elaboración:

1. Aflojamos la nutella con la leche.
2. Montamos las claras y cuando estén montadas, añadimos la mitad del azúcar.
3. Montamos la nata y añadimos el resto del azúcar.
4. Mezclamos las natas y las claras.
5. Mezclamos la nutella con la mezcla anterior con movimientos envolventes.
6. Congelamos moviendo periódicamente.
7. Servimos en bolas o quenelles (con ayudas de dos cucharas) y decoramos al gusto.

Y en la próxima edición nos colamos en el restaurante onubense Kalaka donde sus chefs Carmelo y César, con los prepararemos unas deliciosas recetas con sabor onubense y nos contaran su trayectoria.