Redacción. El jamón con Denominación de Origen Protegida Jabugo es el protagonista de «Cómetelo» este martes (19:55 horas). El chef Enrique Sánchez lo utilizará como ingrediente estrella de unos bocaditos fritos y de un parmentier de patata. El programa se detendrá en este excepcional producto, cuya producción se distribuye entre 31 municipios del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva). Procedente de cerdos 100 % ibéricos criados y engordados en libertad, hay varios factores diferenciales en esta Denominación de Origen: la pureza racial del cerdo, la alimentación, sobre todo a base de bellotas, el buen hacer de las personas que lo elaboran y el microclima de la zona.
Para el parmentier se necesitan cuatro patatas medianas, una cebolla, un blanco de puerro, un hueso de jamón, 50 g. de tocino de jamón de Jabugo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. En los bocaditos se emplearán 100 g. de jamón ibérico, dos berenjenas pequeñas, dos dientes de ajo, un huevo, 50 g. de queso, pan rallado, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
A la hora de hacer la crema hay que sofreír en una cacerola el tocino del jamón picado, la cebolla, el blanco del puerro y las patatas troceadas. Después de unos minutos, cubrir con el agua necesaria, introducir el hueso de jamón, salpimentar y dejar cocer hasta que la patata esté tierna. Finalmente, triturar las patatas hasta obtener una crema bien fina. Para los bocaditos hay que elaborar una masa compacta, de la que se hacen pequeñas porciones que se fríen en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Fecha de emisión: martes 19 de diciembre, a las 19:55 horas, en Canal Sur Televisión.
