Redacción. La penúltima charla – coloquio enmarcada dentro de los ciclos Ahora Capital organizados por el Restaurante Acánthum, ha tenido como invitado a uno de los chefs más reconocidos del panorama nacional e internacional, Paco Pérez, que posee entre todos sus establecimientos 5 estrellas Michelin, siendo su buque insignia el Restaurante Miramar con 2 Estrellas de la Guía Roja.
La Visita de Paco Pérez ha tenido un cariz muy especial, ya que el cocinero es nacido en Huelva (El Rosal de la Frontera) pero criado en Llançá y gracias a la iniciativa de Xanty Elías, ha visitado por primera vez Huelva capital.
Durante el día ha tenido la oportunidad de conocer varios enclaves de la capital, comenzando por su Mercado del Carmen, del que Paco ha quedado encantado e impresionado, igualmente, y dada su gran vinculación con el mar, tenía muchas ganas de visitar alguna de las magníficas playas onubenses y se ha quedado prendado con la belleza natural de Punta Umbría.
Su charla ha estado marcada desde el inicio por una sencillez y humanidad extrema, valores intrínsecos en la forma de ser de Paco Pérez y que ha “conseguido trasladar y transmitir a mi familia. Cuento con un equipo de 300 personas para poder atender las necesidades de siete establecimientos y para mí, son mi familia, y así nos tratamos”.
Respecto a la proyección mediática que vive actualmente la restauración, Paco Pérez alaba la labor de la guía Michelin “Una estrella hace que de repente tu restaurante y tu pueblo aparezcan en el mapa nacional e internacional, es un reconocimiento maravilloso” a lo que apostillaba “pero sin duda el gran reconocimiento y la gran presión es entregar el alma día a día, servicio tras servicio, al cliente que te visita, y cumplir sus expectativas”
Ahora Capital se enmarca entre las acciones que se han venido realizando con motivo del año de Huelva como Capital Española de la Gastronomía y el lunes 6 de noviembre Acánthum recibirá al último cocinero de esta serie de Charlas-Coloquio, el cordobés Paco Morales, del restaurante Noor que cuenta con una estrella Michelin. Todo esto es posible gracias al apoyo del Ayuntamiento de Huelva, el Patronato de Turismo de Huelva, Huelva Información, GM cash, Mercedes-Adarsa, Usisa, Hotel AC Huelva y vestuario Barba.
