Carlos Ramírez. Esta receta de nombre un poco resultón, es un entrante ideal para estas calurosas noches de verano en las que el tiempo para la cocina es el mínimo. Se pueden preparar con antelación y montarlas en el momento justo de comerlas.
Ingredientes para 4- 6 personas:
6 caballas medianas bien frescas
½ kilo de sal
¼ kilo de azúcar
aceite de oliva virgen ( c.s)
un ahumador o en su defecto unos trocitos de madera natural
una Berenjena grande
un toque de comino
1 diente de Ajo
Ralladura de Limón
Tostas de pan para servirlas
Elaboración:
Sacamos todos los lomos a las caballas cuidando de que no nos quede ninguna espina.
Mezclamos la sal gorda yel azúcar y en esta mezcla enterramos los lomos de caballas bien limpios y secos durante dos horas a temperatura ambiente.
Mientras pinchamos la berenjena y asamos en el horno con la piel hasta que esté blandita.
La pelamos y la ponemos en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite de oliva, el diente de ajo, el toque de comino y un poco de sal. Lo batimos todo hasta que nos quede una crema bien fina que reservaremos en el frigorífico.
Cuando haya pasado las dos horas de las caballas, le retiramos de la sal y las limpiamos muy bien.
Las disponemos en una fuente metalica y en una esquina pondremos los trocitos de madera incandescentes que previamente hemos prendido en el fuego y apagado para que salga humo.. Tapamos bien con un film para que no se nos escape el humo y lo dejamos tapado hasta que éste desaparezca.
Retiramos de la fuente el trozo de madera quemada y pintamos con aceite de oliva los lomos de caballa .
Montaje:
Sobre una tosta de pan crujiente extendemos la crema de berenjenas y sobre esta, ponemos un lomito de caballa.
Volvemos a pintar con aceite de oliva, y lo terminamos con un toque de ralladura de limón.
Buen Provecho!!
