HBN. El equipo de Acánthum ha recibido con todos los honores a su chef Xanty Elías después de que en la noche de este miércoles 25 de noviembre se diera a conocer que el onubense había conseguido una Estrella Michelín, la primera que recae en la gastronomía onubense.
El chef onubense se unió a su equipo para disfrutar y celebrar el haber conseguido este reconocimiento tan deseado.
A su llegada a Huelva, Xanty Elías ha ofrecido una rueda de prensa, en la que estuvo acompañado por el alcalde de Huelva, Gabriel Cruz, la teniente alcalde de Huelva, Elena Tobar, y el maitre del restaurante, así como su jefe de prensa, Alberto de Paz.
Durante su intervención, el chef destacó que este reconocimiento no es sólo de él mismo, sino de todo el equipo de este establecimiento, que le viene acompañando a lo largo de estos años. Además, quiso dar las gracias a los onubenses, “por su confianza y apoyo incondicional».
Además, Elías comentó que se mostró especialmente emocionado porque chefs de la talla de Martín Berasategui, Arzak o David Muñoz, con tres Estrellas Michelín, le habían felicitado personalmente.
A partir de aquí, Xanty asegura que le gustaría que en Huelva haya otros establecimientos de restauración que consigan este reconocimiento, entre los que cuenta con muy buenos amigos, sin olvidar que no duda que son muchos los jóvenes onubenses que están trabajando muy bien en este sector con propuestas novedosas que están llevando muy alto la gastronomía onubense.
Desde que abrió sus puertas en el año 2011, Acánthum, se ha convertido en un referente de la cocina onubense,conservando su base tradicional pero aportándole importantes notas de evolución. Por entonces esa apuesta no solo era arriesgada por la forma de entender la gastronomía entre el público de Huelva, acostumbrado a una cocina basada en el producto y muy tradicional, también porque la crisis económica acechaba a todo el sector y nadie se atrevía a apostar por restaurantes de esta índole. No obstante, la ilusión y el amor a la tierra y a sus productos, sirvieron de motor para que Xanty emprendiese lo que el mismo llama una locura, una locura que 4 años después ha dado sus frutos y tal como era su razón de ser ha logrado la cumbre.
En definitiva, este galardón se ha obtenido tras años de esfuerzo, en los que Elías ha participado activamente en multitud de citas gastronómicas de reconocido prestigio, tales como el Congreso Gastronómico Andalucía Sabor en sus dos últimas ediciones, San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusión, y en todas ellas, siempre se ha presentado como defensor y representante acérrimo de la gastronomía onubense, aspecto que también se ha reflejado en cada una de sus cartas. Gracias a esa labor, dentro y fuera de los fogones, hace dos años obtuvo también el primer Sol de la Guía Repsol para la provincia de Huelva, galardón que conserva desde entonces.
Xanty Elías nació en Huelva y se formó en la escuela de Hostelería de Islantilla. Tras residir y trabajar en el País Vasco ampliando su formación y experiencia regresó a Huelva para emprender una nueva vivencia personal y profesional con Acánthum, su proyecto más ambicioso.
1 comentario en «Fiesta en Acánthum para recibir a su Estrella Michelín Xanty Elías»
Vuestro esfuerzo y alegría es compartida, gracias por hacernos mirar la cocina sin pestañear, por acernos reir, disfrutar, entender, amar el mimo que ponéis.Ole, ole y ole, enhorabuena todo esfuerzo tiene Su recompensa, trabajáis como máquinas y esto se nota, de lujo, qué alegría!!!!