Redacción. La unidad de investigación de Tecnología de los Alimentos y Post-cosecha de ADESVA llevó a cabo el pasado 28 de agosto, en sus instalaciones de Ciderta, un análisis sensorial para determinar los mejores resultados organolépticos en la uva de mesa. Durante la cata, 30 consumidores voluntarios analizaron por medio de los sentidos las diferentes muestras de este producto.
Esta actividad, enmarcada en un proyecto de investigación privado, ha permitido controlar la calidad de la uva de mesa desde el punto de vista organoléptico y predecir la aceptabilidad que tendrá un producto a nivel de consumidor.
Ana Arias, responsable del Departamento Tecnología de los Alimentos y Post-cosecha de Adesva fue la encargada de dirigir la prueba desarrollada, con el fin de determinar posibles diferencias organolépticas en los productos consumidos por parte de los participantes en la cata.
El Centro Tecnológico de la Agroindustria ADESVA cuenta con un innovador laboratorio dotado de una sala de Análisis Sensorial, a disposición de las empresas del sector que estén interesadas en el control de calidad de productos alimenticios desde el punto de vista organoléptico y predecir la aceptabilidad que tendrá un producto a nivel de consumidor.
Panel de Cata: Análisis Sensorial. El análisis sensorial resulta una herramienta básica para el control de calidad de productos alimentarios y para el desarrollo de nuevos alimentos, ya que permite hacer objetivas las sensaciones medidas a través de los sentidos. Adesva cuenta con un innovador laboratorio Agroalimentario dotado de una sala de Análisis Sensorial, en el edificio Ciderta, ubicado en el Parque Huelva Empresarial, Huelva.
Este tipo de análisis proporciona información útil para la resolución de una amplia gama de estudios, como conocer si el consumidor es capaz de diferenciar la sustitución de unos ingredientes por otros en la formulación de un producto, saber la aceptabilidad sensorial y la preferencia, investigar sabores y olores anómalos, o establecer una comparación entre productos competidores similares, entre otras muchas
