Redacción. Las marcas onubenses de jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal (5J) y Consorcio de Jabugo han participado en el ‘V Concurso de Cortadores de Jamón’ y el ‘IX Seminario de Cortadores de Jamón Ibérico’, que se han celebrado en las ciudades de Tokio y Osaka (Japón) durante los días 23, 24 y 25 de junio y a los que han asistido un total de 143 profesionales del mundo de la gastronomía japonesa.
El objetivo de estas jornadas se centra en dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España, gran parte en Andalucía. El seminario ha contado entre sus participantes con dos empresas andaluzas productoras de jamón ibérico que están presentes actualmente en el mercado de Japón: las onubenses Sánchez Romero Carvajal (5J) y Consorcio de Jabugo.
El encuentro ha sido organizado en colaboración con la National Chef´s Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen´s Association), la NBA (Nippon Bartenders´ Association) y la Oficina de Promoción Exterior de Extenda en Japón.
En esta edición de 2015, han sido 138 los alumnos participantes en el curso, y 55 los profesionales participantes en el concurso. Los ganadores de este último han sido los japoneses Kaito Kakiuchi, de Ibérico-Ya Roppongi, y Yousuke Tezuka, de El Bogavante 346, en las convocatorias de Tokio y Osaka respectivamente.
En cuanto al seminario formativo, acumula ya más de 2.000 participantes desde que la Consejería de Economía y Conocimiento, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, iniciase su convocatoria en 2007. En esta ocasión, el seminario práctico ha coincidido con la quinta edición del concurso de cortadores, que ya cuenta con una trayectoria de más de 279 participantes en las ediciones convocadas desde 2007.
