Redacción. Las ponencias de Ángel León, cocinero del restaurante Aponiente con una estrella Michelín y recientemente ganador del Premio Nacional de Gastronomía, Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y director de Iberia Abogados, así como del cocinero onubense Xanty Elías, ante 15 restauradores onubenses se han resuelto de manera exitosa sirviendo de apoyo a la promoción de la gastronomía de Huelva.
La jornada comenzó con las explicaciones de Fernando Huidobro sobre la situación actual del sector gastronómico nacional y la importancia de distinguir cocina y gestión de un establecimiento. Como argumentación comentaba la escasez de la formación empresarial dentro de las Escuelas de Hostelería y la importancia de contar con un asesoramiento empresarial por parte de los cocineros para el correcto desarrollo de un proyecto hostelero.
A continuación Xanty Elías expresó su caso personal en Acánthum explicando su fórmula “ni mejor ni peor que la de nadie” para transmitir su concepto de gastronomía onubense evolucionada en Huelva, lo que le supone día tras día un gran reto debido a la “excelente calidad de nuestros productos”, por eso antes de realizar un nuevo plato siempre se pregunta “¿por qué debemos evolucionar este producto? Siempre intentamos ir un paso más allá, buscar la diversión y la conexión con nuestros clientes” En cuanto a la gestión de su restaurante confesó que es una tarea dura pero que ha aprendido a delegar dos partes fundamentales de cualquier negocio en profesionales, por un lado un buen asesor y por otro en Enfoque Exterior su imagen y la comunicación de su restaurante “si no cuentas lo que haces, es como si no lo hicieras”. Xanty Elías terminó su intervención agradeciendo a Jordi Martí, Gerente del Patronato de Turismo, el apoyo mostrado por esta institución a la realización de estas jornadas en Huelva, para continuar con el apoyo y a promoción de la gastronomía de nuestra tierra.
Por último, el más esperado de la mañana, Ángel León, el Chef del mar. Con la naturalidad que le caracteriza dejó a muchos de los asistentes sorprendidos al declarar que “no soy cocinero de vocación” para continuar aclarando que nada de lo que hoy ha conseguido hubiera sido posible “sin llegar a tocar fondo, lo que me hizo darme cuenta de que tenía que apostar por el todo o nada”, por la aparición de Iberia Abogados en su negocio, “soy cocinero y reconozco que soy un desastre para los papeles, gracias al asesoramiento de Fernando Huidobro y todo su equipo me di cuenta de muchas cosas que no funcionaban” y al “apostar por hacer lo que realmente me gusta, teniendo la gran suerte de que con ello me diferencio de todo lo que a día de hoy se hace en gastronomía”
Como broche final a las jornadas Ángel León y Xanty Elías ofrecieron un showcooking donde dieron a degustar dos de sus creaciones por un lado el surimi de tomaso con cítricos y remolachas, del chef del mar y por otro el pil pil de ovas de choco y arena de playa del cocinero onubense.
Entre los asistentes al evento pudimos encontrar a representantes de Ciquitrake (Huelva), Casa Dirección (Valverde del Camino), El Bodegón Adrián (Palos de la Frontera), El Paraíso (Huelva), La Tabernilla (Huelva) Océano Beach Club (Punta Umbría) La Patera (El Rompido) Los Arrieros (Linares de la Sierra) Así como de Rafa Barba de FOE y el ya mencionado Jordi Martí gerente del Patronato de Turismo.
