Redacción. El restaurante Finca Alfoliz, del chef onubense Xanty Elías, ha sido reconocido por tercer año consecutivo con una Estrella Verde de la reputada Guía Michelín. Este reconocimiento, materializa una vez más su constante compromiso con la sostenibilidad en el campo de la gastronomía, recibido en una gala repleta de caras conocidas del panorama gastronómico nacional, celebrada esta noche en el Fórum Auditori de Barcelona.
Elías y su equipo, que celebraban el pasado mes de septiembre el segundo año de vida de Finca Alfoliz, continúan representando a Huelva en la reconocida guía gastronómica, siendo el único restaurante de la provincia con dicho galardón (habiendo recibido la primera tan solo tres meses después de su apertura).
Asimismo, el restaurante también renueva la distinción Bib Gourmand, que certifica que se puede comer un menú con calidad excelente que incluye entrante, principal y postre a un precio que no supere los 35€ (bebidas aparte).
Esta distinción, por tanto, supone de nuevo todo un hito para la gastronomía onubense, a la vez que reconoce el compromiso con el medio ambiente que promueve Finca Alfoliz desde sus inicios. En un entorno natural de 10.000 metros cuadrados, el restaurante se enmarca como un espacio abierto para el disfrute, donde se puede disfrutar del producto desde su nacimiento hasta la degustación en el plato.
La Estrella Verde Michelín, que tiene forma de hoja en color verde para evocar la naturaleza, se estrenó en 2020 con el fin de premiar el compromiso con la innovación, el cuidado del medio ambiente y los ciclos de la naturaleza. Por lo que distinguen a establecimientos que gestionan sus recursos de manera natural y cuidan la eliminación de residuos, entre otras particularidades.
La Guía MICHELIN, que quiere convertirse en punta de lanza de la gastronomía sostenible, vuelve así a dar voz a los chefs de los restaurantes comprometidos con la sostenibilidad. Para ello, revisa una serie de criterios que deben seguir los establecimientos, como es la gestión responsable de los recursos, la promoción de productos locales y de temporada, el uso de ingredientes sostenibles, la transparencia y compromiso con la sostenibilidad, así como la innovación y responsabilidad social y ambiental
Certificado por QODS por el cumplimiento de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas, Finca Alfoliz cuenta con un huerto ecológico, mantenido con la técnica de la permacultura. Además, ofrece productos de temporada y kilómetro cero, del propio huerto o de productores cercanos, con las brasas como vehículo principal en la cocina. Un espacio para toda la familia en el que los niños cuentan con su propia zona de juegos, se puede descansar en la zona de siesta, pasear entre árboles frutales y verduras y frutas de temporada, así como disfrutar de una propuesta gastronómica donde el producto local y de reconexión con los orígenes son los protagonistas.
