HBN. Destacada definitivamente por Sanlúcar de Guadiana su Cacholá de Mantanza. Formaba con la Sopa de Sardinas y la Caldereta Sanluqueña la terna de nominados para la Carta Provincial. Todos aparecerán en la magna obra, pero la Cacholá queda proclamado, tras el acto celebrado en la localidad ribereña este jueves, como el más representativo de la misma. Una amena tarde en la que el alcalde, José María Pérez Díaz, presidía el encuentro en el Salón Multifuncional de la villa. Junto a él, como representante de la Diputación Provincial de Huelva, José Tomás Paulino González; Saúl Lázaro Ortiz, investigador de la Universidad de Huelva, y Ramón Fernández Beviá, editor de Huelva Buenas Noticias.
Saúl lázaro disertó sobre gastronomía e identidad. Habló de las múltiples vertientes antropológicas de la cocina tradicional, en particular su componente emocional afectivo. Reflexionó, con numerosas intervenciones de los asistentes, sobre la singularidad y significado de los platos de Sanlúcar de Guadiana. También resaltó la labor que las sanluqueñas presentes hacen en favor de la preservación de esta referencia esencial de la identidad como es la culinaria. El alcalde previamente había dado la bienvenida a los asistentes, agradeciendo la colaboración de las sanluqueñas y sanluqueños que se han brindado en esta fase local del proyecto.
José María Pérez habló de la tradición gastronómica de su pueblo y expresó su satisfacción por que se estuviese desarrollando la iniciativa provincial en esta ocasión en su localidad. Ramón Fernández anunció el plato elegido, con una importante participación popular, y destacó el carácter de multiautoría que corresponde a la obra, un aspecto muy singular que se añade a la creación de ese mapa gastronómico identitario de la provincia.
José Tomás Paulino manifestó la pertinencia de la participación de la Diputación Provincial de Huelva en el proyecto. El puebleño expresó su admiración por Sanlúcar de Guadiana y compartió algunos recuerdos propios y personales sobre el mágico mundo de las cocinas de las abuelas. Puso en valor, así mismo, en sus palabras, la enorme riqueza de la gastronomía tradicional andevaleña.
Tras la intervención del representante de la Diputación Provincial onubense se procedió a la entrega de reconocimientos. Cocineras, y componentes del Jurado Local que seleccionó los tres platos nominados, recibieron de manos del alcalde y de José Tomás Paulino los galardones. Fueron de esta forma homenajeados María Rosario Caneda Pérez, las hermanas Esperanza, Margarita y Esther Ferrera Díaz, María Lorenzo Cavaco, Regina Nieves -Margari en su nombre-, Domingo Pérez y Enrique Morales.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Fotos: Rafael García Rebollo.
