HBN. La Casa de la Cultura de Rociana del Condado se convirtió en la tarde del pasado jueves en punto de encuentro en torno a la cocina tradicional del municipio, proclamándose el tradicional Potaje Rociero como plato de la localidad. Representará por tanto a la villa en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y Huelva Buenas Noticias.
La convocatoria reunió a representantes institucionales, responsables del proyecto, participantes y numerosos vecinos y familiares que quisieron acompañar un acto concebido no solo para conocer el resultado de la votación, sino también para reivindicar una parte importante del patrimonio gastronómico de Rociana.
Entre los asistentes se encontraban el alcalde de Rociana del Condado, Paco Pérez Picón; el concejal de Cultura y Turismo, Diego Luis Contreras; Isabel González, en representación de la Diputación de Huelva; el investigador de la Universidad de Huelva Saúl Lázaro; el editor de Huelva Buenas Noticias, Ramón Fernández; y Diego Sánchez-Matamoros, en representación de la Fundación Caja Rural del Sur. Junto a ellos estuvieron los protagonistas de las recetas seleccionadas, además de familiares y vecinos que arroparon la celebración.
La jornada permitió conocer con mayor detalle las tres elaboraciones que habían llegado a la fase final de la elección y que constituyen, cada una desde su particularidad, una muestra de la cocina que tradicionalmente ha formado parte de las mesas de Rociana. Recetas vinculadas a los productos de la tierra y a una manera de cocinar transmitida en muchas ocasiones dentro de las propias familias, de una generación a la siguiente.
Precisamente esa conservación de los sabores y elaboraciones tradicionales constituye uno de los objetivos de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. El proyecto pretende recorrer el conjunto del territorio onubense identificando aquellas recetas que mejor expresan la singularidad culinaria de cada localidad y recuperando, al mismo tiempo, la memoria que existe detrás de muchos de estos platos.
En el caso de Rociana, la participación popular volvió a tener un peso destacado. Más de 1.500 votos fueron emitidos a través de la web de Huelva Buenas Noticias para elegir entre las tres propuestas seleccionadas. Finalmente, el mayor respaldo correspondió al Potaje Rociero de Rociana, elaborado por el vecino Francisco Pichardo, que quedó oficialmente proclamado como plato representativo del municipio.
Se trata de una elaboración basada en los tradicionales garbanzos con bacalao, una combinación profundamente asentada en la cocina popular y especialmente vinculada a determinadas épocas y celebraciones. Con su elección, el Potaje Rociero de Rociana pasa a ocupar el lugar principal de la localidad dentro de la Carta Gastronómica provincial.
La votación contó además con otras dos propuestas que reflejan igualmente el recetario tradicional rocianero. Por una parte, las Manitas de Cerdo en Salsa, preparadas por Isabelo Calvo; y, por otra, la Sangre con Tomate, presentada por Ángela Alvarado. Dos platos de marcada raíz popular que completaron la representación gastronómica del municipio en esta fase del proyecto.
La proclamación de una receta como la más votada no supone, sin embargo, que las otras dos queden fuera de la iniciativa. Las tres elaboraciones fueron reconocidas durante el acto y tendrán presencia en el libro que se editará como culminación de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, junto con las recetas seleccionadas en los restantes municipios onubenses.
De esta manera, Rociana estará presente en la publicación a través de tres ejemplos de su cocina tradicional, aunque el patrimonio culinario de la localidad sea mucho más amplio y permita incorporar numerosas elaboraciones diferentes. El Potaje Rociero, las Manitas de Cerdo en Salsa y la Sangre con Tomate se convierten así en tres exponentes de una gastronomía construida durante generaciones y estrechamente relacionada con los productos, las costumbres y la vida cotidiana del municipio.
El encuentro celebrado en la Casa de la Cultura tuvo también un componente de reconocimiento hacia quienes han contribuido a recuperar y conservar este patrimonio. Tanto el Ayuntamiento como los responsables de la Carta Gastronómica hicieron entrega de un detalle a cada uno de los participantes en agradecimiento por su implicación en el proyecto.
Asimismo, fueron reconocidos Pilar Betanzos, Juan Emilio de Toro y Ceferino Palomo, cuya aportación y colaboración, como Jurado Local, en el desarrollo de la iniciativa también fue destacada durante la celebración. El propio Ayuntamiento de Rociana del Condado recibió igualmente un detalle como agradecimiento por su colaboración y por las facilidades ofrecidas para hacer posible esta etapa del recorrido provincial de la Carta Gastronómica.
El acto permitió así ir más allá de la simple elección de un plato. La convocatoria sirvió para poner nombres y rostros a una tradición culinaria que continúa viva gracias a las personas que han conservado las recetas, las han preparado durante años y han contribuido a transmitirlas dentro y fuera de sus familias.
La elección del Potaje Rociero de Rociana, preparado por Francisco Pichardo supone una forma de entender la cocina estrechamente relacionada con la identidad local. Del mismo modo, la participación de Isabelo Calvo y Ángela Alvarado permitió incorporar al proyecto otras dos recetas con una presencia igualmente reconocible dentro de la tradición gastronómica de Rociana.
También se destacó la presencia de los familiares y vecinos que acompañaron a los protagonistas durante el acto, así como la colaboración de las entidades que impulsan la Carta Gastronómica: la Diputación de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y Huelva Buenas Noticias.
Con la proclamación celebrada este jueves, Rociana del Condado incorpora oficialmente su Potaje Rociero a ese gran mapa de sabores que pretende construir la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, al tiempo que deja constancia, a través de las otras dos recetas seleccionadas, de la variedad y riqueza de una cocina popular que forma parte de la memoria y de la identidad del municipio.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Fotos: Rafa García Rebollo.
