HBN. Amena, instructiva, y divertida en ocasiones, jornada en Paymogo para anunciar y proclamar su plato más representativo en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, el Picadillo de Gurumelos. Una charla-coloquio muy interesante en la que, además, hubo la oportunidad de homenajear a vecinas del pueblo que generosamente han colaborado en el proceso de elección popular del plato de la localidad.
Tres habían sido las propuestas para encontrar ese más representativo: Picadillo de Gurumelos, Arroz Meloso de Gurumelos, y Salmorejo con Asadura de Ibérico. Y fue el primero de forma destacada el reconocido por sus habitantes como más característico de su cocina tradicional.
El acto fue presidido por el alcalde de la villa, José Francisco García Martínez. El primer edil paymoguero no pudo estar mejor acompañado, dado que en la mesa se encontraban así mismo sus homólogos de Villanueva de las Cruces, Alonso Limón Macías, y de Alosno, Francisco José Suero Toronjo. Ambos representando también a la Diputación Provincia de Huelva quien, junto a la Fundación Caja Rural del Sur y HBN, promueve esta iniciativa.
En todo caso esa presencia pone de manifiesto una prueba de hermandad, cooperación y empatía entre estos admirables términos municipales de El Andévalo.
Completaba la mesa Ramón Fernández Beviá, de la editora de HBN y componente del grupo de investigación de la Universidad de Huelva Observatorio de Cultura y Patrimonio. En el Salón Pagos de Sierra de la localidad andevaleña se encontraban, igualmente, las tenientes alcaldes de Paymogo, Juana Agustino García y Rocío Núñez Agustiño; y el concejal cruceño Juan Manuel Fernández de la Cueva.
Tras el saludo inicial de José Francisco García, en el que agradeció a las vecinas colaboradoras y a sus compañeras del equipo de gobierno municipal el trabajo realizado en este proceso, cedió la palabra a Ramón Fernández, que disertó sobre el origen, naturaleza y objetivos del proyecto. El ponente resaltó el aprendizaje y la generación del extraordinario conocimiento que se está completando en esta apasionante acción itinerante para conocer la verdadera identidad culinaria de los municipios onubenses.
Expresó el investigador el profundo agradecimiento del equipo organizador con el municipio, equipo de gobierno y sus vecinas, por tan valiosa colaboración. El proceso, comentó, está poniendo de manifiesto la increible riqueza gastronómica tradicional de nuestra provincia. En el transcurso de la charla opinó que el Gurumelo, producto tan arraigado en la tierra paymoguera, debería ser aún más justamente valorado como exquisitez culinaria de nuestra provincia. A su juicio debería contemplarse a la altura de los más cotizados que hoy hacen popular la despensa onubense a nivel nacional e internacional.
En el coloquio, muy participativo, se habló de emociones, identidad, autenticidad y salud, conceptos tan vinculados a la gastronomía tradicional, al campo, a las matanzas de ibérico, a la cocina de aprovechamiento.
Alonso Limón expresó la lógica de la participación de la Diputación Provincial de Huelva en esta iniciativa. Un trabajo que se aprecia como imprescindible para poner en valor la cocina tradicional de nuestros pueblos, y una oportunidad para recuperar antiguas recetas heredadas de nuestros ancestros.
En análogos términos se pronunció Franciso José Suero. Recordó, además, que en su pueblo ya tuvo lugar también felizmente el proceso, eligiéndose un plato tan identitario y de una naturaleza tan social como la Caldereta de San Juan. Valoró la importancia de las mujeres en esta dinámica de preservación de la cocina tradicional.
Tras las intervenciones tuvo lugar la entrega de reconocimientos. Primero lo recibieron dos establecimientos hosteleros que pasan a formar parte de los Recomendados por la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Ello significa que tienen entre las propuestas a sus clientes el elegido plato más representativo de Paymogo.
En concreto lo recibió en forma de un cuadro acreditativo Isa Gómez Magro, del Hostal Paymogo; y María José Vaz Agustiño, del Bar Cafetería la Cruz. Ambas expresaron su satisfacción y compromiso con las tradiciones del pueblo y, en particular, Isa Gómez citó a sus padres, Mario e Isabel, almas del Hostal Paymogo.
A continuación de homenajeó a las componentes del jurado y a las tres cocineras que prepararon los platos nominados para el reportaje. De esta forma, entregados sucesivamente por los tres alcaldes presentes, los recibieron Marian Agustiño Grilo, Vero Rodríguez Drago (en su nombre) y Mari Carmen Alfonso Cavaco (en su nombre). Y como cocineras Tania Boza Sánchez, María Rosario Montes Mora, y Francisca Domínguez Ferrera.
El acto finalizó con unas palabras de despedida del alcalde y una foto de conjunto con todos los asistentes.
Fotos: Antonio Garrido.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
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