Paymogo sabe a Gurumelos… y a más

RFB. Sabe a buena gente y a gente amable y hospitalaria. Algo que apreciamos como efecto colateral cuando abordamos la etapa paymoguera de la elaboración de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Los tres platos nominados por esta entrañable localidad son Picadillo de Gurumelos, Arroz Meloso de Gurumelos, y Salmorejo con Asadura de Ibérico. Lo de los gurumelos, desde luego, estaba cantado. Seguramente la lista de platos que atesoran en el enclave con este majar como protagonista será casi ilimitada. Las tres excelentes propuestas, en todo caso, desde la perspectiva de la cocina tradicional son creaciones exquisitas.

Pueden ser votadas, las veces que se desee, hasta el jueves, 3 de septiembre, a las 15:00 horas en el siguiente

ENLACE PARA VOTAR EL PLATO DE PAYMOGO EN LA CARTA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA.

Ese mismo jueves, a las 20:30, tendrá lugar en la villa andevaleña el Acto -público- de Anuncio y Proclamación del plato representativo de la misma, como resultado de la votación popular.

La terna de nominados ha sido seleccionada por el jurado local, compuesto por Vero Rodríguez Drago, Mari Carmen Alfonso Cavaco, y Marian Agustiño Grilo.

Y este reportaje hemos podido hacerlo acompañados gentilmente de la primera teniente alcalde y responsable de Turismo, Juani Agustiño García, y de la segunda teniente alcalde y concejala de Cultura de la localidad, Rocío Núñez Agustiño. Al efecto han contado con la colaboración de la Hermandad de la Santa Cruz, de la Asociación de Semana Santa, y del AMPA de Paymogo.

El Picadillo de Gurumelos lo ha preparado María Rosario Montes Mora. Su nombre cuenta la historia de su madre, María, y de su abuela, Rosario. Ellas, cocineras según afirma extraordinarias, han legado en hija y nieta su virtud entre los fogones. «Yo todo lo que cocino lo hago como lo hacía mi madre -declara con orgullo nuestra amiga-«. Le preguntamos por otras cosas, además de este espectacular picadillo de gurumelos. Relata otra curiosidad culinaria tradicional enseñada por su madre, las tortillitas de culantro con pan, algo así como unos buñuelos, pero con ese sabor tan especial que da el culantro.

Los hijos de María Rosario son cocinitas. Mª Dolores y José al tener que estudiar fuera las circunstancias les han obligado a aprender, pero parece que hay algo de genes en ello además. Con lo cual por este lado tenemos continuidad asegurada en conservar la sapiencia de los mayores y preservar la tradición.

El Arroz Meloso con Gurumelos lo firma Tania Boza Sánchez, pero la realidad es que lo ha hecho conjuntamente con su amiga Marian, la citada miembro del jurado local. El buen entente entre ambas se plasma en la mano común en este caso para definir este arroz espectacular.

Tania tiene origen rosaleño, y su madre, Adela, es clave en su aprendizaje cocinero. Adela tuvo un bar en Rosal de la Frontera durante cuatro décadas, y se entiende que sabe de esto. Ahora es una reputada repostera en su pueblo, un poco más arriba de Paymogo en el mapa provincial.

Por su parte Marian también tiene como referente a su madre, Margarita, portuguesa, y a su suegra, Manuela. Buenas manos las de estas señoras cuyos toques se deslizan en las nuevas generaciones, como apreciamos. Tanto Tania como Marian tienen la ilusión de que sus hij@s, aún pequeñ@s, puedan seguir la senda de la cocina tradicional.

En cuanto al Salmorejo con Asadura de Ibérico, otra delicatessen de la gastronomía local, lo ha preparado Francisca Domínguez Ferrera. Aquí apunta una singularidad, se lo enseñó su marido, Rafael. Sin tenerlo muy claro, Francisca nos responde que a él se lo enseñaría su madre o su abuela. La paymoguera abunda en la idea de que este plato era mucho de prepararse en el campo, en el descanso de la jornada de trabajo.

 

Nos reimos cuando nos responde a la pregunta de hasta que punto considera que cocina bien. Como, con natural modestia, duda un poco, le preguntamos que es lo que dicen los suyos al respecto. Ahí se viene arriba y rotunda expresa que si, que dicen que muy bien, «estaría bueno, vamos«.

 

 

 

Fotos: Carlos Fernández.

La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.

 

 

Una charla divertida e instructiva la mantenida con estas encantadoras mujeres. A continuación publicamos los ingredientes y procedimientos de elaboración de los tres platos, según nos han explicado:

Picadillo de Gurumelos

 

Ingredientes

• Gurumelos.
• Tomate del huerto ‘embotellao’.
• Culantro.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de la cooperativa de Santa Bárbara de Casa.
• Cebolla fresca.

 

 

Elaboración

1. Se coge la ‘taza’ del gurumelo, se pela y se lava.
2. Se asa troceada con sal y un poquito de aceite.
3. Se trocea el tomate ‘embotellao’.
4. En un recipiente se mezclan los gurumelos y el tomate y se le añade sal, aceite, culantro y la cebolla fresca.
5. Se vierte el caldo del tomate y lo que suelta el gurumelo al asarlo.

 

Arroz Meloso con Gurumelos

Ingredientes

• Gurumelos.
• Arroz.
• Tomate del huerto ‘embotellao’.
• Ajo.
• Cebolla.
• Pimiento rojo.
• Hierbabuena.
• Romero.
• Pollo (para el caldo).
• Papas, cebolla y zanahoria (para el caldo)
• Aceite de Oliva Virgen Extra de la cooperativa de Santa Bárbara de Casa.

Elaboración

1. Se prepara un sofrito con tomate, ajo, cebolla y pimiento rojo.
2. El sofrito se tritura en un mortero, y se aparta.
3. Se pica el gurumelo.
4. Se rehoga el gurumelo con un poco de ajo, y se aparta.
5. Se prepara el caldo de pollo con los ingredientes citados, y se aparta.
6. El majao del sofrito lo ponemos en el perol con dos tacitas de arroz, para rehogarlo todo un poco más.
7. Se le añaden los gurumelos y el caldo de pollo poco a poco.
8. Cuando rompa a hervir se le añade la hierbabuena y un poco de romero.
9. Unos veinte minutos a fuego lento y listo.

 

Salmorejo con Asadura de Ibérico

Ingredientes

• Ajo.
• Tomate del huerto ‘embotellao’.
• Culantro.
• Pimiento rojo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de la cooperativa de Santa Bárbara de Casa.
• Asadura de Ibérico.

 

 

 

Elaboración

1. Ponemos a asar la Asadura.
2. Una vez asada se pica.
3. Se pica el ajo, el tomate, el pimiento y el culantro.
4. Todos los ingredientes, excepto una pequeña cantidad de asadura asada picada, se ponen en un mortero y se maja.
5. El majao, que es el salmorejo, se pone en un recipiente y arriba se añade esa pequeña cantidad de asadura picada que habíamos reservado.