MCLópez. No solo el mundialmente ilustre jamón 100% ibérico define como producto la rica gastronomía de la localidad de Jabugo, la cocina tradicional es un balcón maravilloso al que necesariamente nos tenemos que asomar. Su Cocido Ibérico se sitúa en el pedestal identitario de ese tesoro conformado por la cocina tradicional jabugueña. Así se puso de manifiesto en el acto de Anuncio y Proclamación del Plato de Jabugo en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, celebrado el pasado miércoles.
El acto ha estado presidido por el alcalde del municipio, Gilberto Domínguez Sánchez. Le acompañaban Luis Vázquez Fernández, en representación de la Diputación Provincial de Huelva, y María José Vázquez Charneco, en nombre de la Fundación Caja Rural del Sur. Ambas entidades, además de HBN, son promotoras del proyecto Carta Gastronómica Provincial. Junto a ellos se situaron en la mesa Saúl Lázaro Ortíz, investigador de la Universidad de Huelva; y Ramón Fernández Beviá, de la editora de Huelva Buenas Noticias.
El Cocido Ibérico de Jabugo ha sido proclamado como consecuencia del resultado de la votación popular on line llevada a cabo desde el 26 de julio a mismo miércoles 29 del mes. Previamente este plato tan característico del enclave formó parte de la terna de nominados, con las Orejas de Ibérico al Brandy y lasCostillas de Matanza con Patatas. Fue el Jurado Local, formado por Aurora Cardoso Sánchez, Miguel Ángel López Ortega, y Rosario Serrano Domínguez el que determinó los tres platos como tradicionales del pueblo.
Para el reportaje que publicamos en su momento los cocineros que prepararon los mismos fueron José Antonio López Gabella, Diana Gómez Vázquez, y Juan de Dios López Gabella. Clave en este proceso sobre la cocina tradicional de Jabugo ha sido, así mismo, la presidenta de la Asociación de Mujeres ‘La Bellota’, Elo Romero Ávila.
En un ambiente emotivo y de expectación tuvo lugar la charla coloquio. Allí se habló de identidad, de esencia, de herencia de nuestros mayores y de tradiciones, algunas de la cuales amenazadas hoy en día. Saúl Lázaro discurrió una charla en la que puso de relieve la inmensa riqueza etnológica de nuestra provincia, muy en particular la gastronómica, y singularmente de la cocina de Jabugo, pero en el sentido de la propia definición antropológica. El alcalde previamente había saludado a los asistentes, introduciendo el acto con una certera definición del proyecto, agradeciendo a las entidades promotoras, y a los y las colaboradoras del vecindario que han participado en el proceso.
Luis Vázquez destacó el incuestionable liderazgo de Jabugo en el emblemático mundo del ibérico y su derivación a la gastronomía, explicando las razones por las que la Diputación Provincial respaldó el proyecto desde primera hora. María José Vázquez, por su parte, también expuso los argumentos que hacen tan oportuno el que la Fundación Caja Rural del Sur forme parte de los promotores de esta iniciativa. Ramón Fernández recordó el sentido de respeto a nuestros mayores que supone el que el legado constituido por la gastronomía tradicional perdure.
Tras las intervenciones, con participación notable del público, fueron entregados los reconocimientos a los colaboradores, y al Ayuntamiento de Jabugo por su hospitalidad y facilidades para completar esta nueva etapa en la configuración de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva.
Fotos: Carlos Fernández. Cocina tradicional Jabugo.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
