MCLópez. Las Tortillas Guisadas constituyen el plato estrella de Puerto Moral para la Carta Provincial. Es el resultado de la votación popular, que se ha culminado con el anuncio y proclamación del plato elegido para representar a este bello pueblo serrano en la magna obra de cocina tradicional de esta provincia.
Hay pueblos que nacieron junto a un río, otros crecieron protegidos por una fortaleza y algunos encontraron su razón de ser en el encuentro de los caminos. Puerto Moral pertenece a estos últimos. Su origen, ligado a la antigua Venta del Moral, convirtió durante siglos a la localidad en lugar de paso, de llegadas y despedidas, de intercambio de personas, costumbres y saberes.
Esa historia volvió a cobrar sentido esta semana durante el acto de anuncio y proclamación del Plato Representativo de la localidad para la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, demostrando que la identidad de un pueblo no se conserva aislándose, sino siendo capaz de integrar nuevas manos que mantengan vivas sus tradiciones. En estos términos expresó parte de su intervención Saúl Lázaro, en la charla coloquio celebrada esta semana en Puerto Moral.
El Salón de Cultura de Puerto Moral acogió el acto público en el que las Tortillas Guisadas fueron proclamadas como el plato que representará oficialmente al municipio en la gran obra colectiva que recopila el patrimonio culinario de toda la provincia. La receta se impuso en la votación popular al Conejo al Ajillo y al Potaje de Habichuelas Verdes, otras dos elaboraciones profundamente arraigadas en la cocina serrana.
La jornada estuvo presidida por el alcalde de Puerto Moral, Jacinto de la Osa Sánchez, acompañado por Luis Vázquez, en representación de la Diputación Provincial de Huelva; Saúl Lázaro, investigador del Grupo de Investigación Observatorio de Cultura y Patrimonio de la Universidad de Huelva; y Ramón Fernández Beviá, en representación de Huelva Buenas Noticias, entidad promotora de la iniciativa junto a la Diputación Provincial y la Fundación Caja Rural del Sur.
Durante su intervención, el alcalde destacó la importancia de preservar las recetas tradicionales como una parte esencial del patrimonio cultural del municipio, agradeciendo la implicación de todas las personas que habían participado en el proyecto y el entusiasmo con el que Puerto Moral había respondido a una iniciativa destinada a conservar la memoria gastronómica de los pueblos onubenses.
Como es habitual, la reflexión de Saúl Lázaro situó la gastronomía en el terreno de la identidad colectiva. Recordó que las recetas tradicionales constituyen uno de los patrimonios más íntimos de cualquier comunidad, al transmitirse de generación en generación dentro de las familias. A partir de esa idea, condujo al público hasta los orígenes históricos de Puerto Moral, cuyo nacimiento se vincula a la antigua Venta del Moral, levantada en un estratégico cruce de caminos por el que durante siglos transitaron viajeros, comerciantes y arrieros.
Aquella imagen del pueblo como lugar de encuentro sirvió al investigador para establecer un paralelismo con una de las historias más singulares descubiertas durante la elaboración del reportaje gastronómico. La protagonista era Tourya El Ouardy, cocinera nacida en Marruecos, afincada desde hace pocos años en la Sierra y responsable de preparar el Conejo al Ajillo para la documentación del proyecto. Su trayectoria, lejos de representar una ruptura con la tradición local, ejemplifica precisamente lo contrario: la capacidad de una persona llegada desde otra cultura para hacer suyo el patrimonio gastronómico del lugar en el que hoy vive y contribuir a preservarlo. Un mensaje que encontró una excelente acogida entre los asistentes y que puso de manifiesto que las tradiciones permanecen vivas cuando son compartidas.
El acto también permitió recordar el extraordinario trabajo realizado por las tres cocineras que prepararon los platos nominados para su documentación. Junto a Tourya El Ouardy participaron María Paulina Guzmán Domínguez, autora de las Tortillas Guisadas, y Rosa Sierra González, encargada del Potaje de Habichuelas Verdes. Tres recetas distintas, transmitidas en el ámbito familiar y conservadas gracias a generaciones de mujeres que hicieron de la cocina cotidiana un auténtico legado cultural.
El momento más esperado de la tarde llegó con la proclamación oficial del resultado de la votación popular. Ramón Fernández Beviá anunció que las Tortillas Guisadas habían obtenido el respaldo mayoritario de vecinos y participantes, convirtiéndose desde ese instante en el Plato Representativo de Puerto Moral dentro de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva.
Durante su intervención agradeció la colaboración del Ayuntamiento, de la Diputación Provincial y de todas las personas que habían hecho posible el desarrollo del proyecto en la localidad, destacando especialmente la implicación del Jurado Local, formado por Elisabeth Ramos Castilleja, José Gregorio de la Osa y Sara Villa Márquez, así como el trabajo y la generosidad de las tres cocineras que habían contribuido a documentar las recetas tradicionales del municipio.
Tras la proclamación se procedió a la entrega de los reconocimientos al Jurado Local, a las cocineras participantes y al Ayuntamiento de Puerto Moral por su colaboración en una iniciativa que continúa recorriendo los municipios onubenses para rescatar y poner en valor su patrimonio gastronómico.
Antes de cerrar el acto, el representante de la Diputación Provincial, Luis Vázquez, abundó en lo esencial de la gastronomía tradicional. Su importancia como fuente identitaria y elemento de atractivo turístico y cultural. Explicó que la entidad supramunicipal onubense comprendió de primera hora la importancia del proyecto, y de ahí su decidido respaldo.
Con la incorporación de las Tortillas Guisadas a la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, Puerto Moral no solo aporta una receta. Aporta también una forma de entender la cocina como espacio de encuentro, de memoria y de transmisión entre generaciones. Igual que hace siglos los caminos hicieron posible el nacimiento del pueblo, hoy son las personas, vengan de donde vengan, quienes mantienen viva una identidad que sigue encontrando en la gastronomía uno de sus mejores símbolos.
Fotos: Carlos Fernández.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
