RFB. Conejo al Ajillo, Tortillas Guisadas, y Potaje de Habichuelas Verdes son las propuestas con sello de Puerto Moral para la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Pueden ser votados, las veces que se desee, y hasta el jueves 16, a las 15:00 horas, en el siguiente
>> ENLACE PARA VOTAR EL PLATO DE PUERTO MORAL EN LA CARTA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE HUELVA.
El alcalde de la localidad, Jacinto de la Osa Sánchez, amablemente nos ha acompañado a los domicilios de las cocineras que han preparado los tres platos para el reportaje. En este proceso itinerante, del que ya llevamos más de cincuenta términos municipales, siempre hay cabida para sorpresas.
Y en Puerto Moral la primera ha sido conocer a la cocinera del Conejo al Ajillo. Ella es marroquí, casada con un panzurraco, y con una mano especial también contribuye al objetivo de nuestra iniciativa, preservar la cocina tradicional de los pueblos de Huelva. Tourya El Ouardy se diplomó en una academia francesa de cocina internacional en Tetuan, y más tarde la vida le llevó a la Sierra de Aracena, donde se ha afincado felizmente desde no hace mucho, solo unos tres años. Trabaja como cocinera en el Hogar Virgen del Prado, de Higuera de la Sierra.
Hablamos con Tourya sobre el Conejo al Ajillo, que también se cocina en su tierra de origen. Afirma, no obstante, que los platos ‘al ajillo’ son españoles. Y tiene toda la lógica esa conexión, dado que la zona de El Rif formó parte del Protectorado Español desde 1912 a 1956. Natural que puedan cocinarse allí platos de aquí.
Tourya fue autodidacta, y empezó de muy niña. En su bello pueblo de Chefchaouen. Con siete u ocho años ya le encargaban elaboraciones. Ella se inició con libros. Su madre, Amina, cocinaba bien, pero la chica la superó pronto. «Si alguien en el pueblo quería hacer dulces me llamaban a mí -comenta sonriendo-«.
El segundo plato de los tres nominados es las Tortillas Guisadas. Primera vez que nosotros escuchamos hablar de ellas, pero el alcalde y Mª Paulina Guzmán Domínguez, que las ha preparado, coinciden en que son muy populares en el pueblo.
A Paulina le encanta la cocina, y como lo hace de maravilla pues el ayuntamiento cuando puede ‘la lía’. Nos reimos pero el alcalde apunta que… ella se deja liar. Qué bonito cocinar y que la gente disfrute con ello, pensamiento que compartimos.
Su madre, Carmen, fue quien le enseñó a preparar las Tortillas Guisadas. Hoy estaría orgullosa de esas tortillas que prepara su hija. A ella probablemente, en esa cadena familiar, se las enseñaría su abuela, Paulina también. A Carmen, que era muy buena cocinando, no le gustaban mucho los fogones, pero a nuestra protagonista sin duda. Ha llegado a trabajar en un restaurante, nueve años de cocinera principal en el Hotel Esencia de Aracena.
De su familia hoy en día a su hermana Mari Carmen así mismo le gusta mucho cocinar, y lo hace también de fábula. En cuanto a descendencia, la entrega del testigo está complicada. Los hijos de Paulina son gastrónomos de comer, no de fabricar.
Rosa Sierra González culmina el trío de amables panzurracas que nos han ayudado para este reportaje. Ella ha preparado el Potaje de Habichuelas Verdes. El arte de la cocina de Rosa, incluido este plato tradicional, le viene de su abuela, que también se llamaba Rosa. Cuando su madre, Cristina, se casó, se quedó viviendo en la casa familiar, de modo que Rosa -abuela- realmente era la ama de casa y, sin duda, mandaba en la cocina. Y cocinaba muy bien, según apunta su nieta. «En casa siempre se ha comido de temporada, lo que iba dando el huerto -afirma Rosa con cierto aire de nostalgia-«.
De sus tres hijos, Ismael, Rosa y Juan Manuel, especialmente tiene mano en la cocina el mayor, Ismael. Al final de la línea de descendencia, a su nieto, Aitor, le encanta la comida de la abuela y, llamativamente, desde chico las verduras.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
El acto de Anuncio y Proclamación del Plato de Puerto Moral en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva tendrá lugar el jueves, 16 de julio, en un acto público que se celebrará en la localidad a las 20:30 horas.
Fotografías: Edith-HBN.
A continuación publicamos ingredientes y procesos de elaboración de estos sabrosos platos de Puerto Moral:
Conejo al Ajillo
Ingredientes
- Conejo de campo.
- Ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra OleoZufre.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Vino blanco del Condado de Huelva.
Elaboración
- Se trocea el conejo.
- En el perol con un poco de aceite se refrie el ajo.
- Se aparta el ajo y en el mismo aceite se echa el conejo.
- Se refrie un poco el conejo.
- Se echa pimienta y sal.
- Se añade 250 ml de vino blanco y 250 ml de agua.
- Se deja hacer, a fuego lento, entre 30 y 40 minutos.
Tortillas Guisadas
Ingredientes
- Miga de pan ‘asentao’.
- 4-5 dientes de Ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra OleoZufre.
- 1 ramita de perejil.
- 6 huevos.
- 3 dientes de ajo (para la salsa).
- 2 rebanadas de pan para freir.
- Comino en grano.
- Agua.
- Sal.
Elaboración
- Se desmiga la miga de pan y se pone en un recipiente.
- Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos.
- Batimos los huevos, echándoles un poco de sal.
- Se mezclan los huevos con las migas.
- Ponemos en una sarten un poco de aceite al fuego.
- Cuando esté bien caliente, con una cuchara vamos añadiendo cucharas de la mezcla anterior. Freimos de esta forma las tortillas y las reservamos.
- En ese mismo aceite en el que hemos freido las tortillas freímos los tres ajos y las rebanadas de pan.
- Majamos el pan frito y el ajo junto al comino.
- El majao lo ponemos con agua al fuego, hasta que hierva, y a continuación añadimos las tortillas, dejando que hierva de nuevo todo junto unos quince minutos más.
Potaje de Habichuelas Verdes
Ingredientes
- Habichuelas verdes.
- Calabaza.
- Patatas.
- Zanahoria.
- Comino.
- Ajo.
- Cebolla.
- Pimiento rojo.
- Hueso de jamón ibérico.
- Pimentón.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra OleoZufre.
- Agua.
Elaboración
- En la olla, las habichuelas, patatas, zanahoria, Cabeza de ajo, Cebolla, Pimiento Rojo y el Tomate, con un hueso de jamón. Se cuece sin sal. Solo agua.
- Una vez cocido, se saca parte de la verdura (patata, zanahoria, y se tritura con un ajo crudo y el aceite y un poquito de comino y pimentón.
- El majao se echa a la olla, y a cocer…
