Garbanzos con Tagarninas, estrella gastronómica tradicional de Paterna del Campo

MCL. Tarde mágica la del pasado jueves en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Paterna del Campo, en el anuncio y proclamación de su plato para la magna Carta Provincial: Garbanzos con Tagarninas. Un proceso que lleva un año y medio desarrollándose por tantos rincones únicos de nuestra bendita tierra, y que estos días llegaba a la noble villa heredera de Tejada. Una jornada donde en torno a algo tan esencial como la gastronomía fluyeron emociones, recuerdos, presencias, y orgullo. Mucho y sano orgullo por este lugar paternino donde los frutos de la tierra tienen un sabor especial, y orgullo por una etnología que tiene también su peculiar forma de tratar al ibérico para alzar una singularidad en la exquisitez, en la capacidad para sumar muchos pequeños tesoros que evocan tanta historia, tanta cultura como la de Paterna.

El ambiente que se respiraba en el añejo salón de plenos de alguna forma sedujo al conjunto de los presentes, concentrándolos en la importancia capital de la cocina tradicional, en la suya, en la de este maravilloso pueblo. Era como si las almas de aquellos paterninos que les antecedieron y fueron construyendo y conservando esa gastronomía identitaria estuviesen presentes, recordando su valor, su significado.

Una transcendencia que se basa en lo evidente, porque hablamos de platos que enseñan a cocinar las madres, las abuelas, que proceden de la sabiduría transmitida por tus bisabuelas… y esos no suponen solo alimento. Es historia viva escrita en sus ingredientes, en su elaboración. Historia de familia, de casas, de campo, de asentamiento humano. Es alma, es resurrección de nuestros mayores, son escenas retenidas en nuestros sentidos, imagen, olor, sabor.

El alcalde, Juan Salvador Domínguez Ortega presidió el acto. Estaba acompañado de Dolores Ariza Caro, primera teniente alcalde, y Carmen Suárez Martínez, concejala delegada de Cultura, Educación y Festejos. Se encontraba presente también, en representación de la Diputación Provincial de Huelva, Esperanza Vigueras Jiménez.

El primer edil saludó a los asistentes y agradeció de forma muy destacada a los vecinos que han colaborado en este proceso de elección del plato de Paterna. Pasó Juan Salvador la palabra al conferenciante Saúl Lázaro Ortiz, componente del Grupo de Investigación Observatorio de Cultura y Patrimonio de la Universidad de Huelva, quien abrió una amena, participativa e interesante charla-coloquio. Lazaró inicialmente explicó las líneas fundamentales que definen el proyecto Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Recordó que se pretende investigar y preservar algo tan valioso como la cocina tradicional de cada términó municipal, pero con un criterio fundamentalmente identitario.

Reconoció el doctor en Ciencia Regional que la experiencia itinerante en esa configuración del contenido de la obra está superando todas las altas expectativas que se tenían de primera hora. Una provincia riquísima en gastronómía y otros valores antropológicos que, a través de este proceso, está mostrándonos un tesoro mucho mayor de lo imaginado.

Y aquí aparece Paterna del Campo, donde el científico así mismo admitió su sorpresa al conocer los platos nominados además de los reputados garbanzos –Guiso de Asadura de Ibérico, y Carrillada de Ibérico en Salsa-. Sorpresa para Saúl Lázaro, ampliada al conocer, en base al artículo previamente publicado, que existe una notable tradición de matanza y chacinado del ibérico en la localidad. En coloquio, Francisco Garrido comentó al respecto que el chacinado propio de Paterna es verdaderamente singular, y excelente. Algo que corroboraron, comentándolo, otros asistentes que han vivido en sus respectivas familias la tradición, como Mª Ángeles Casado, José Campos o Loli Ariza.

Tras la charla-coloquio Ramón Fernández Beviá, de HBN, desveló el resultado de la votación popular. Han quedado proclamados, por tanto, los Garbanzos con Tagarninas como el Plato de Paterna del Campo en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Agradeció la participación de los vecinos, manifestando como muy especial la visita para la elaboración del reportaje de los platos. Entonces, afirmó, había quedando impresionado con los cocineros, José Campos Llonís y Mª Ángeles Casado Domínguez, su autenticidad, sus historias y conocimientos.

Agradeció, así mismo, el respaldo de la Diputación Provincial y la Fundación Caja Rural del Sur a la iniciativa, y al ayuntamiento de Paterna del Campo -personalizado en su alcalde- por su extraordinaria hospitalidad. En particular a Carmen Suárez Martínez, que se había ocupado personalmente de las tareas para el proceso en la localidad. Recordó la importancia de la obra que se está gestando, con muchas vertientes de singularidad, pero con una destacada que es su condición de multiautoría, dado las casi quinientas personas de nuestra provincia que a final del proceso habrán estampado su firma, como jurados locales o cocineros, en la magna obra.

A continuación dijo unas palabras Esperanza Vigueras, representando a la Diputación Provincial. Expresó su satisfacción por participar en el entrañable acto, y comentó la lógica razón de ser del respaldo de la entidad supramunicipal onubense a esta idea, tan integradora, divulgativa y vertebradora para el conjunto de municipios de la provincia.

Cerró el turno de palabra una intervención del alcalde, quien también felicitó a los promotores por el desarrollo de este proyecto, manifestándose muy contento de la participación de Paterna del Campo en el mismo. Recordó que los platos nominados y el elegido, siendo representativos, constituyen no obstante solo una muestra de la amplia y diversa riqueza gastronómica del municipio, muy arraigado en tradiciones y cultura local. Tras sus palabras se procedió a la entrega de reconocimientos. Lo fueron para los componentes del Jurado Local, el propio alcalde, Juan Salvador Domínguez Ortega, Francisco Antonio Garrido Sauro, y Dolores Ariza Caro. Y también para los dos excelentes cocineros paterninos, los referidos José Campos Llonís y Mª Ángeles Casado Domínguez.

Tras el acto en si, los asistentes pudieron disfrutar de una envidiable degustación de los tres platos nominados, gentileza de los cocineros y el propio ayuntamiento de la localidad. Sabores extraordinarios que hicieron las delicias de los presentes y un rato de charla y encuentro verdaderamente memorable.

Fotos: Antonio Garrido Quintero.

La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.