MCLópez. Hay ciudades cuya historia se descubre a simple vista y otras que, más allá de lo evidente, invitan a ser desveladas poco a poco. Niebla pertenece a estas últimas. Tras sus murallas centenarias y entre las estancias del antiguo Hospital de Nuestra Señora de los Ángeles, edificio levantado en el siglo XIV y hoy convertido en Casa de la Cultura, la ciudad volvió este viernes último a su pasado, al de sus ascentros. Una opotunidad para demostrar que su patrimonio no solo se conserva en la piedra, sino también en las recetas que han acompañado la vida cotidiana de generaciones de iliplenses.
Ese legado gastronómico vivió uno de sus momentos más significativos con la proclamación de los Revoltillos con Tomate como el Plato Representativo de Niebla, incorporándose así a la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, un proyecto que continúa recuperando y poniendo en valor la memoria culinaria de los municipios onubenses.
La elección fue el resultado del proceso participativo desarrollado durante las últimas semanas, en el que los vecinos pudieron votar entre tres recetas profundamente arraigadas en la cocina tradicional local: los Revoltillos con Tomate, las Tagarninas Esparragás y la Sangre con Tomate.
El acto estuvo presidido por el alcalde de Niebla, Joaquín Molina Gallego, junto a la representante de la Diputación Provincial, Esperanza Vigueras Jiménez, el investigador Saúl Lázaro Ortíz, integrante del Grupo de Investigación Observatorio de Cultura y Patrimonio de la Universidad de Huelva, y Ramón Fernández Beviá, editor de HBN.
En su bienvenida, el alcalde puso de relieve la profunda raigambre de la gastronomía iliplense como parte inseparable de la identidad del municipio. Agradeció a los vecinos que han colaborado en el proceso de elaboración de los platos y a las entidades que promueven el ambicioso proyecto.
La intervención de Saúl Lázaro ofreció una de las reflexiones más sugerentes de la jornada. 
El investigador estableció un paralelismo entre la niebla atmosférica, que envuelve el paisaje ocultándolo para revelarlo después con mayor intensidad, y la propia ciudad de Niebla, cuyo extraordinario patrimonio histórico sorprende plenamente cuando el visitante se acerca a descubrirlo. A esa riqueza material añadió otra menos visible, pero igualmente valiosa: la gastronomía tradicional, entendida como un patrimonio inmaterial que conserva la memoria de un pueblo y la forma en que sus habitantes han sabido interpretar los recursos de su territorio.
El momento culminante llegó cuando Ramón Fernández Beviá anunció que los Revoltillos con Tomate habían recibido el respaldo mayoritario de la votación popular, convirtiéndose oficialmente en el Plato Representativo de Niebla. Durante su intervención agradeció el compromiso de la Diputación Provincial de Huelva con un proyecto que continúa creciendo municipio tras municipio y quiso compartir la excelente experiencia vivida durante la preparación del reportaje gastronómico realizado en la localidad. Asimismo, destacó que todos los onubenses de esta provincia deben sentirse orgullosos de una ciudad como Niebla, capaz de reunir un patrimonio histórico excepcional y una cocina popular que constituye otra de sus grandes señas de identidad.
Esperanza Vigueras Jiménez, representante de la Diputación Provincial, reafirmó el compromiso de la institución con iniciativas que contribuyen a proteger y difundir el patrimonio gastronómico de la provincia, mientras que el alcalde cerró el acto expresando la satisfacción del municipio por incorporar una nueva página a la Carta Gastronómica Provincial.
El alcalde cerró las intervenciones, . En un plano más íntimo, evocó el recuerdo de las Tagarninas Esparragás que preparaba su madre, una imagen que sirvió para ilustrar cómo muchas recetas tradicionales permanecen vivas gracias a la memoria familiar y al afecto con que han sido transmitidas de generación en generación.
Como reconocimiento a quienes han contribuido a preservar este legado culinario, recibieron sus galardones Montserrat Gallego Álvarez, José Martín Pérez y Juan Labrador Moya, integrante también del Jurado Local, aunque no pudo asistir al acto. Igualmente fueron distinguidos los cocineros responsables de elaborar las recetas documentadas, coincidentes con los componentes del Jurado Local. Por último, fue homenajeado el Ayuntamiento de Niebla por su colaboración en el desarrollo de la iniciativa.
La proclamación de los Revoltillos con Tomate trasciende el reconocimiento a una receta concreta. Supone la incorporación de una parte de la memoria cotidiana de Niebla a un proyecto colectivo que está dibujando, municipio a municipio, el gran mapa sentimental de la gastronomía tradicional de la provincia de Huelva. Porque, al igual que ocurre con las murallas, las iglesias o los vestigios históricos que hacen única a la antigua Ilipla, también las recetas heredadas merecen ser conocidas, protegidas y transmitidas como uno de los patrimonios más auténticos de sus pueblos.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Fotos: Edith-HBN.
Revoltillos con Tomate Niebla
