MCLópez. Entrañable acto el celebrado en Los Marines para anunciar y proclamar su Plato destacado en la Carta Gastronómica Provincial, la Sopa de Matanza con Asadura de Ibérico. Un encuentro en torno a la memoria y el patrimonio culinario de esta bella localidad serrana convertido, por la complaciencia y complicidad de los asistentes, en un canto a la familia, a las tradiciones, a la esencia del lugar.
Presidido por su alcalde, Israel Arias Aranda, contó con la participación en la mesa de Luis Vázquez, representante de la Diputación Provincial de Huelva, y Manuel García, con el mismo rol pero de la Fundación Caja Rural del Sur. Completaban el escenario Saúl Lázaro, ponente e investigador de la Universidad de Huelva, y Ramón Fernández Beviá, editor de HBN.
En su amena charla, el componente del grupo de investigación Observatorio de Cultura y Patrimonio, recreó escenarios vinculados a la memoria afectiva. Señaló lo emotivo y la importancia de esos eslabones de las cadenas familiares bisabuela, abuela, nieta, biznieta,… que en este caso concreto de Los Marines se apreciaba claramente en los perfiles de las cocineras marinenses que habían colaborado.
Lázaro suscitó también la reflexión sobre la atención que debemos prestar a las pérdidas de patrimonio inmaterial en este plano de la gastronomía tradicional. Hubo un momento especialmente divertido cuando el ponente, al principio, sorprendió a los presentes sacando un pequeño ‘taper’ anunciando su deseo de poder llevarse potaje de castaña para que su madre lo probase.
Ramón Fernández desveló el resultado definitivo de la votación popular en la que, además de la destacada Sopa de Matanza con Asadura de Ibérico, también estaban nominados el Cocido de Matanza de Ibérico, y el Potaje de Pilongas de Los Marines. El editor de HBN expresó su agradecimiento a las dos entidades fundamentales en el respaldo al proyecto, la Diputación y la Fundación allí representadas. Agradeció la experiencia de la elaboración del reportaje en Los Marines, habiendo quedado encantado el equipo por la simpatía y hospitalidad de las mujeres participantes. Destacó la labor de la técnica Lucía Martín Corbacho, por un trabajo realizado a la perfección.
El coloquio estuvo muy animado, con acertadas y simpáticas intervenciones de las tres cocineras que hicieron posible el reportaje previo a las votaciones, y de otros asistentes. Hablaron a continuación el representante de la Fundación Caja Rural del Sur y el de la Diputación Provincial, para cerrar el turno de palabra por parte de Israel Arias.
Seguidamente se procedió, por el alcalde, Luis Vázquez, y Manuel García, a la entrega de reconocimientos. En primer lugar a tres establecimientos de la localidad que, al comprometerse a elaborar el Plato de Los Marines elegido, pasan a formar parte de la relación de Establecimientos Recomendados de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva.
En concreto, recibieron el cuadro acreditativo los representantes de Bar Restaurante D’Capricho, Taberna Bretones, y Bar el Abuelo. Mas tarde fueron las componentes del Jurado Local, Rosa María García Vázquez, Elisa Vázquez Medina, y Lucía Martín Corbacho; y las cocineras, Macedonia Sánchez Domínguez, Arcadia Durán González, y Gracia González Carrasco, las que recibieron su merecido reconocimiento por tan generosa colaboración.
Por último, Luis Vázquez entregó un galardón a Israel Arias, en agradecimiento por la inestimable colaboración del Ayuntamiento de Los Marines en esta fase local de la elaboración de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva.
Tras una fotografía de grupo en la plaza principal de pueblo, Arcadia Durán, una de las cocineras, tuvo la gentileza de invitar a una desgustación del Potaje de Castañas Pilongas nominado, culminando una jornada memorable.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Fotos: Rafa García.
1 comentario en «Sopa de Matanza con Asadura de Ibérico, profunda y sabrosa identidad de Los Marines»
Magnífico acto al que pude asistir.
Gracias a las entidades que han colaborado y a las tres mujeres que han participado junto con Lucía.
Con la esperanza de que no se pierdan muchas cosas buenas en los pueblos como muchas recetas casi olvidadas.
Un saludo desde Los Marines.