RFB. Como lo que es Niebla en sí, y en todas sus facetas, un espectáculo. La magia de este lugar tenía que estar necesariamente presente en la presentación de sus tres platos nominados a la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Tres propuestas que impresionan por su atractivo culinario, por su inspiración visual y por la profundidad que subyace en su naturaleza tradicional. Sangre con Tomate, Tagarninas ‘Esparragás’, y Revoltillos con Tomate. A cualquiera de ellos, las veces que se desee, y entre hoy y el viernes 26, a las 15:00 horas, se puede votar en:
>> ENLACE PARA VOTAR AL PLATO DE NIEBLA EN LA CARTA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE HUELVA.
El acto de Anuncio y Proclamación del Plato de Niebla será ese mismo viernes, a las 20:30 en la Casa de la Cultura iliplense.
Tres iliplenses han mostrado su generosidad y amor por las tradiciones. Montserrat Gallego Álvarez, Juan Labrador Moya, y José Martín Pérez. Primero formando parte del Jurado Local para designar estos platos tradicionales como nominados en este proceso. Y luego preparándolos ellos mismos para poder realizar este reportaje. Ha sido clave la organización por parte de Isabel María González Contreras, concejala de Cultura, Turismo y Patrimonio. Y en este último se encuentra un aspecto antropológico de Niebla de un incalculable valor, su gastronomía. Así lo comentamos en la amena charla con los tres cocineros, orgullosos de su origen, estirpe y naturaleza. No es para menos.
Montse nos cuenta que la cocina no le gusta, que le encanta. Ella ha preparado los revoltillos que, como el resto de los platos, es muy, muy de aquí.
Se los enseñó a preparar hace muchos años su madre, Juana la del Viejo. Ella cocinó en el bar Parada y en muchas romerías, singularmente en El Rocío. También nuestra amiga ha trabajado para bares de la localidad, preparando comidas.
Tratamos de provocar a Montse preguntándole si cocina mejor o peor que la madre. Resuelve rápido, ‘hombre, cocino peor… aunque sean los mismos ingredientes a ella cualquier plato le sale mejor‘. Esa modestia de nuestra protagonista se hace más patente al contarnos las claves del plato y, sobre todo, al apreciar el aspecto irresistible de su presentación.
Sus hijas, Fátima e Indhira, parecen que siguen la senda de su madre y abuela, pues afirma Montse que también les gusta mucho esto de la cocina, y que se desenvuelven más que bien con la preparación de los platos.
Juan Labrador nos da una alegría al encontrarnos con él. Mucho tiempo sin coincidir con este artista con mayúsculas, de los onubenses más geniales que hemos conocido. Ese bagaje profundo de tantas cosas que destila Juan en cualquier conversación se afina hoy en la cocina tradicional de su pueblo. Ha preparado las Targarninas ‘Esparragás’, que distingue de los otros dos platos tradicionales porque aquellos eran más para ‘ricos’ y este tradicionalmente más accesible, con ingredientes en el campo, al alcance de cualquiera. «Repiar las tagarninas todo el mundo lo hace en Niebla -afirma con satisfacción-»
Se las enseñó a preparar su madre, Inés, que era una disfrutona. La sensación que nos da es que debe parecerse mucho a ella. Nos cuenta que su madre se ‘metía’ con el hecho de cocinar, pero que lo hacía en la excelencia. Las croquetas más ricas que ha probado en su vida eran las de su madre, quién entendía que siendo de nuestra zona debía ser de mar, croquetas de pescado.
Juan señala la importancia de considerar estos tres platos como ejemplos de la cocina mozárabe, conservados en el tiempo y por la tradición de este maravilloso lugar. Labrador conserva en su casa frutos de recolección, como estas tagarninas, y también de su huerto, el de Moya, ‘embotellaos’.
José Martín Pérez es una grata sorpresa, es el marinero de Niebla. Singularidad dedicacional pero que según nos cuenta fue la razón de que se fuera especializando en esto de la cocina -no profesional-. En barcos pequeños de la costa, que no contaban con un cocinero de tripulación, había que aviarse. Y así lo hizo, dándose cuenta de que era algo que le encantaba, y encanta. Lo vivió en barcos -otra curiosidad- de los que era armadora su hermana, Cristi. Entre otros, el ‘Luna Nueva‘. Este iliplense ha vivido intensamente hasta el punto de que también fue paracaidista en las míticas Coes. Hoy disfruta con la comida, haciéndola y compartiéndola, «te hago lo que tu quieras…. lo que haga falta«.
Fotos: Edith-HBN.
A continuación publicamos los ingredientes y procesos de elaboración de estos sabrosos platos:
Revoltillos con Tomate
Ingredientes
- Revoltillos de Cordero.
- Tomate natural ‘embotellao’.
- Hierbabuena.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimiento Verde.
- Cebolla
- Nuez Moscada.
- Comino.
- Azucar.
- Agua.
Elaboración
- Se ponen en una cacerola con agua los revoltillos.
- Se añade una hora de laurel, una cebolla, y se cuecen, una hora y cuarto o así.
- Aparte se refrie el tomate con nuez moscada, un poco de comino, cebolla y pimiento.
- Cuando el tomate se vea hecho se le añade una cucharadita de azucar, para quitar acidez,
- Se echan los revoltillos para que se bañen en el tomate, mezclándose. Se deja como entre 30 y 45 minutos al fuego.
- Se añade hierbabuena al final, para que coja el sabor.
Sangre con Tomate
Ingredientes
- Sangre de Cordero.
- Tomate natural ‘embotellao’.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vino del Condado.
- Cebolla
- Comino.
- Orégano.
Elaboración
- Se prepara un refrito con mucha cebolla.
- Una vez en su punto se añade la sangre, un poquito de sal y pimienta.
- Se refríe un poco y a continuación se cubre de vino.
- A fuego se sigue para evaporar el vino.
- Una vez evaporado se le echa el tomate ‘embotellao’, con orégano y comino.
- Veinte minutos de cocción y listo.
Tagarninas ‘Esparragás’
Ingredientes
- Tagarninas.
- Ajo.
- Cebolla.
- Pan.
- Pimentón.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Comino.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Caldo de Verdura.
Elaboración
- Se frie pan en aceite caliente y se aparta.
- Se refríen, en el aceite anterior, ajo y cebolla. Se apartan.
- En el mismo aceite se echan las tagarninas y se rehogan un poco.
- Se añade pimentón, pimienta negra, sal y comino, y se sigue rehogando.
- Aparte mojamos el pan con vinagre y este, más el ajo y cebolla, se introducen en el mortero y se majan.
- A las tagarninas que están rehogándose con las especias se les añade el majao, y se sigue rehogando.
- Luego se añaden un par de vasos de caldo de verdura (la cantidad depende de lo ‘caldúo’ que queramos que quede el plato). Cocción 15 minutos y listo.
- Se pueden escalfar huevos como opción.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
