MCLópez. Maravilloso atardecer en la plaza principal de Lucena del Puerto, y honores para su caldereta tradicional. Este característico plato del lugar ha resultado elegido en el proceso de votación popular, al que se sometía junto a otros dos propuestas nominadas, los Revoltillos con Tomate y los Callos con Garbanzos. Estas nominaciones proceden del criterio del jurado local, formado por Isabel Piozas Pancho, Francisco Jiménez Solís, y Joaquín Regidor Moreno. El acto, en esa entrañable plaza franqueada por el Ayuntamiento y la Parroquia de San Vicente Martir, ha estado presidido por el alcalde, Alvaro Regidor Reyes.
El primer edil contaba con la compañía de Juan Daniel Romero Cristóbal, representante de la Diputación Provincial de Huelva, y José María Marroco Hidalgo, en nombre de la Fundación Caja Rural del Sur. Ambas entidades son, junto a HBN, las promotoras del proyecto Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva.
Junto a ellos se encontraban, así mismo, Saúl Lázaro Ortíz, investigador de la Universidad de Huelva, y Ramón Fernández Beviá, editor de HBN. El alcalde dio comienzo al acto, agradeciendo la presencia de los vecinos y singularmente la colaboración de los dos cocineros, Dolores Ruiz Liáñez y Diego Borrero Díaz. Ellos prepararon los platos para el reportaje publicado en el periódico que dio inicio al proceso de votación popular. Igualmente hizo extensivo este agradecimiento a los miembros citados del jurado local. Regidor reivindicó la riqueza gastronómica de su pueblo y valoró la oportunidad de un proyecto cuya etapa en Lucena del Puerto se celebraba en el acto programado para esa tarde.
El inicio de la charla coloquio correspondía a Saúl Lázaro. El investigador desarrolló una amena intervención en la que puso acento en la evolución de los ingredientes en la gastronomía tradicional. Hizó una ‘parada’ especial en la patata y el tomate. Contó algunas anéctotas, y quiso mirar a la gastronomía en su intervención desde una perspectiva antropológica, no estrictamente culinaria. Una parte importante de su disertación hizo referencia al cordero y la dicotomía sobre gustos al respecto. «Hay mucha gente a la que no le gusta el cordero, y mucha otra a la que si le gusta -afirmaba-«.
Esa confrontación Lazaro apuntó a que desaparecía en cuanto lo que se valora es lo identitario. Quería decir que el plato se aceptaba por el conjunto de la comunidad, como en este caso de Lucena del Puerto y su caldereta, tanto con integrantes de ella a los que les pueda gustar como a los que rechacen el cordero por su sabor especial.
También habló del concepto de tradición, resaltando que cuando hablamos que algo se hace desde siempre tuvo que haber un momento que en el que fue la primera vez. Por tanto las tradiciones tienen que iniciarse, de modo que en este preciso momento puede que se están generando tradiciones que en un futuro no lejano puedan considerarse como tales.
Juan Daniel Romero enlazó su intervención con varios de los argumentos utilizados por Sául Lázaro. Uno de ellos precisamente relacionado con un programa de radio que acababa de escuchar. El diputado provincial señaló la coherencia evidente que supone la participación de la entidad supramunicipal a la que representaba en el acto en este feliz proyecto de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. En una línea similar se expresó José María Marroco, que resaltó la vocación cultural de su entidad, más allá de su compromiso con el desarrollo rural.
Tras las intervenciones tuvo lugar la entrega de reconocimientos. El alcalde, y los representantes de la Diputación Provincial y la Fundación Caja Rural del Sur los entregaron a los vecinos que han colaborado en esta parada de la Carta Gastronómica Provincial en Lucena del Puerto. Finalmente, el propio ayuntamiento de Lucena del Puerto, en manos de su alcalde, lo recibía de Juan Daniel Romero, en agradecimiento por su inestimable colaboración. El encuentro tuvo el excepcional cierre con una espectacular degustación de la Caldereta de Lucena del Puerto, preparada al efecto por el chef Diego Borrero.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Fotos: Edith-HBN.
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