Mujeres de ‘La Veguita’, guardianas del tesoro de La Nava

RFB. En La Nava el verano no empieza con el calendario, sino con el olor dulce de los melocotones recién abiertos. Hay pueblos que se recuerdan por sus monumentos. La Nava -que también los tiene- en cambio, se queda en la memoria por una fruta tibia entre las manos y por el sonido del agua corriendo entre las huertas. Allí, junto al río Múrtigas, las acequias antiguas siguen contando historias de generaciones que aprendieron a medir el tiempo según la maduración de los árboles.

Durante décadas, los melocotones de La Nava viajaron mucho más lejos de lo que parecía posible para un pueblo pequeño de la Sierra. Salían en cajas de madera al amanecer mientras las mujeres lavaban la fruta en lebrillos y los hombres revisaban las ramas cargadas. Cada pieza llevaba algo más que sabor: llevaba la frescura del agua serrana y una manera pausada de vivir.

Una cultura vinculada a ese Múrtiga que se traslada a uno de sus pilares, la gastronomía. Y para este reportaje la más que amable alcadesa de la Nava, Inmaculada Morales Domínguez, posibilita el encuentro con un grupo de mujeres entusiastas con sus cosas, con su bello y admirable pueblo, y con la bendita herencia de sus antepasados.

Y nos dejan muy claro que los ingredientes de los platos navinos que se van a proponer para la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva siempre serán más sabrosos si los ingredientes proceden de las ricas huertas de La Nava. Aceptada esta consideración como axioma, nos ponemos a la charla para conocer de que va el tesoro cuyo cofre nos abren estas simpáticas damas.

Percibimos una incansable energía en ellas, a las que el calificativo de ‘activas’ se les queda pequeño. Forman parte de la Asociación de Mujeres ‘La Veguita’. De lo primero que hablamos es del Potaje de Orejones. Aunque la labor de preparación de los platos ha sido bastante comunitaria, firma el plato -bien entendido que todas lo cocinan- Mercedes Rodríguez Delgado. Esa propuesta es una de las tres, junto a la Ensalada de Col y las Migas Navinas, que, como nominados, pueden ser votados, las veces que se desee hasta el martes, 26 de mayo, a las 15:00 horas, en el siguiente:

>>>ENLACE PARA VOTAR AL PLATO REPRESENTANTE DE LA NAVA EN LA CARTA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE HUELVA.

Tal como hicimos con el Potaje de Castaña de Castaño del Robledo, lo propio era incorporar este plato -aunque hoy en día podría considerarse quizá más para postre- como de cocina cocina convencional, no repostería. Antaño, así nos confirman, pudo usarse como plato principal. Hoy resulta propio para días especiales, como Nochebuena o Año Nuevo.

Todas, como decimos, saben hacerlo y lo preparan con cierta regularidad. A Mercedes se lo enseñó su madre, y a ella su madre también. Eslabones de una cadena entrañable que nos permite seguir conociendo y experimentando estas perlas etnológicas.

Elena López Pablos se ha ocupado de otro plato muy antiguo, de sus antepasados, la Ensalada de Col. Y Mª Dolores Gutiérrez Redondo nos muestra unas espectaculares Migas de la Nava, o Migas Navinas. Aquí nos echamos unas risas, porque ellas tienen claro que estas migas son las mejores de toda la zona. El resto de pueblos dicen lo mismo, y la verdad es que probando las de La Nava quedamos impresionados.

El próximo martes, 26 de mayo, a las 19:30 tendrá lugar en el salón de usos múltiples de la localidad el acto público de anuncio y proclamación del Plato de La Nava en la Carta Gastronómica de la Provincia, acto al que están invitados.

A continuación publicamos las relaciones de ingredientes y procesos de elaboración que nos cuentan estas amigas:

Potaje de Orejones

Ingredientes

• Orejones de melocotón (fruta pelada y cortada el año anterior, y dejadas al sol. Tras ello se guardan un año en sitio fresco).
• Azucar.
• Anís en grano.
• Canela en rama.
• Naranja.
• Agua.
• Anís.
• Vino Blanco del Condado de Huelva
• Aguardiente

Elaboración

1. Se dejan en remojo los orejones la noche anterior.
2. Se habilita una olla al fuego, cociéndose todos los ingredientes en agua, excepto el aguardiente.
3. Una hora cociendo, más o menos.
4. Una vez hechos los orejones se le añade el aguardiente y se deja macerar un rato.

Ensalada de Col

Ingredientes

• Una buena col.
• Tomate embotellao.
• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Pimentón dulce.
• Comino.
• Aceite de Oliva VE.
• Vinagre.
• Sal.
• Culantro.

Elaboración

1. Se pica la col muy finita y se deja en agua caliente para que se reblandezca.
2. En un mortero machacamos las verduras con el comino.
3. Se añade al majao aceite, vinagre y sal.
4. Se escurre la col picada y se pone en el recipiente final, al que se le echa el majao y un poco de agua.
5. Se añade culantro picadito.

Migas Navinas

Ingredientes

• Pan asentao.
• Patatas.
• Ajos.
• Vino blanco del Condado de Huelva.
• Torreznos fritos

Elaboración

1. Se refrien primero los ajos y las patatas.
2. Se apartan, y en los restos de ese aceite se añade el pan picado en trozos pequeños.
3. En medio del pan se echan las patatas y los ajos previamente apartados, añadiento un poco de agua con sal, y vino blanco.
4. Al fuego, se empieza a machacar y remover, mucho, hasta que estén hechas.
5. Se añaden los torreznos, previamente fritos.

Fotos: Edith-HBN.

La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.