MCLópez. Anunciado y proclamado el plato de Cortegana en la Carta Gastronómica Provincial de Huelva. Ya se ha hecho público que el Hueso de Lomo con Arroz y Culantro representa a la localidad serrana en la magna obra que dibujará el fascinante mapa provincial de su esencia gastronómica. Es el resultado de la votación popular realizada a través de este periódico desde el 9 al 13 de mayo, inclusives.
Previamente, el jurado local formado por María Salomé Linares Toro, Joaquín Martín Gordón, y Macarena Martín Flores, había nominado el plato elegido. Junto a este los también tradicionales Ajo Gañán y Adobado de Matanza de Ibérico.
El entrañable acto, celebrado en el Centro de Participación Activa corteganés, ha sido presidido por la alcaldesa, Mª del Mar Martín Florido, y la concejala Mª del Carmen Carvajal Romero. Les acompañaban en la mesa el representante de la Fundación Caja Rural del Sur, Manuel García García, el investigador Saul Lázaro Ortiz, y el editor de HBN, Ramón Fernández Beviá.
Entre los asistentes se encontraban también las corteganesas que elaboraron los platos. Fue al objeto del reportaje publicado en su día que sirvió de inicio de las votaciones. Reina Rico Rodríguez, Encarna Santos Romero y María Josefa Rivas Maestre escucharon el agradecimiento por su colaboración, y la felicitación por haber creado unos platos tan espectaculares. Sus recetas y las imágenes tomadas de los platos servirán para enriquecer en su momento la Carta Gastronómica Provincial.
Se inició el encuentro con un saludo de la alcaldesa. Como diputada provincial también ostentaba la representación de la Diputación Provincial de Huelva, uno de los principales promotores de la iniciativa. Mar Martín dio paso sucesivamente a Mari Carmen Carvajal y a Manuel García. Todos destacaron la importancia de la gastronomía tradicional, como elemento identitario vivo y como herencia valiosa de los mayores. Resaltaron así mismo, la extensa relación de platos propios de Cortegana. Coincidentes en algunos casos con otros de pueblos próximos, pero siempre con singularidades que permiten considerarlos con ese perfil autóctono.
Saúl Lázaro inició lo que sería el coloquio. Una intervención en la que señaló los principales objetivos del proceso que llevamos a cabo para configurar la Carta Gastronómica. Habló de sus vinculaciones personales con Cortegana y de la admiración que le procesa. Apuntó algunas anecdotas que provocaron la intervención de varios de los presentes, en un ameno intercambio de opiniones y experiencias.
Antes de la entrega de reconocimientos, Ramón Fernández recordó la naturaleza coral de la obra. Así mismo el valor añadido por ello y por el propio proceso que lo hace tan singular. Se remontó treinta años atrás, cuando en un acto similar fue presentado en el pueblo el capítulo de Cortegana de la obra enciclopédica ‘Los Pueblos de Huelva’. Algunos de los presentes reconocieron conservar aquellos libros inéditos que aportaron una gran riqueza a la bibliografía sobre la cultura y sociedad de esta provincia.
Así mismo hizo mención a un establecimiento hostelero, ya mítico, de Cortegana, Castellanos. Carmen y Mª del Mar recordaron la excelencia de la gastronomía del mismo. Agradeció Beviá la rememoración que le trasladaba a la niñez que tuvo oportunidad de disfrutar con Reina y sus compañeras el día que se hizo el reportaje.
Tras las palabras se dio paso a la entrega de reconocimientos. La alcaldesa, la concejala, y el representante de la Fundación Caja Rural del Sur, los fueron entregando a los seis homenajeados, los componentes del jurado local y las tres cocineras que habían dado el toque de brillantez al proceso con la elaboración de los platos.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Fotos: Edith-HBN.
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