MCLópez. Proclamado el plato de Huelva capital en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, las Papas con Chocos. Ha sido el resultado de una elección popular que ha recibido casi seis mil sufragios en los tan solo cinco días. Ese periodo de votaciones se produjo del 25 al 30 de abril de 2026. Y se ha anunciado este resultado en un ameno e interesante acto celebrado en el patio principal del Ayuntamiento de Huelva, ante un numeroso público. En la primera fila del público se encontraba la alcaldesa, Pilar Miranda, el vice-presidente de la Diputación Provincial, Felipe Arias, la 3ª teniente alcalde, Adela de Mora. Así mismo, el director general de la Fundación Caja Rural del Sur, Emilio Ponce.
Las Papas con Chocos como plato identitario previamente fue nominado junto con los Tollos con Tomate y las Tortillitas de Gambas. La elección de estos platos como representativos de la gastronomía onubense fue determinada por el jurado local, compuesto por Pastora Giménez -concejala de Turismo-, Bernardo Romero -célebre gastrónomo onubense-, y Luis Marquínez -vicepresidente de la Academia de la Gastronomía Andaluza. Todos coincidieron en la escasa discusión que tuvieron a la hora de proponer estos platos. Romero, en este sentido, comentó que descartaron los populares Chocos con Habas al ser una opción más reciente y menos ‘autóctona’.
Advirtió que fue sencillamente popularizada por Camilo José Cela en uno de sus viajes. Por otra parte se comparte y procede de otros lugares, como el levante almeriense.
Por tanto, y siendo evidente que un plato con chocos era imprescindible en el plano identitario, optaron por el popular Papas con Chocos.
A ellos se sumaban los Tollos con Tomate, de base marinera; y las Tortillitas de Gambas. Con las gambas, algo que también subrayaban los intervinientes en la tertulia, la identificación de Huelva es absoluta. De modo que así mismo era imprescindible que otro de los platos contase con este ingrediente principal. La charla coloquio la inició Saúl Lázaro, investigador de la Universidad de Huelva.
Lázaro recordo algunas facetas del momento en el que nos encontramos -practicamente el ‘ecuador’- del proceso itinerante, municipio tras municipio, que conducirá a esa magna obra de la Carta Provincial. Señaló que no solo ‘somos lo que comemos’, si no que también somos ‘con quien comemos’. Vertiente social que, junto a la memoria afectiva, marcó la línea de su intervención. El coloquio, con numerosas anécdotas y curiosidades sobre la gastronomía tradicional, resultó de lo más ameno e instructivo.
Pastora Giménez destacó la dificultad producida por que hay numerosos platos que se comparten en la costa onubense, y ya hay términos con propuestas previamente elegidas. Por eso ella comentaba que fue fácil -por la evidencia respecto a los platos elegidos- y difícil a un tiempo por ese solapamiento referido. Luis Marquínez fijó su atención en la asignatura pendiente que tenemos relativa a aparecer en guías gastronómicas nacionales e internacionales. Y esto es una paradoja, porque todos afirmaron a evidencia de que probablemente no haya una provincia en España más rica en cuanto a productos, en variedad y calidad, como fundamentos de la gastronomía tradicional.
Habló Marquínez de la valoración que se hace desde fuera precisamente de esta calidad y diversidad de los productos de esta provincia. En encuentros con expertos del exterior, en el ámbito de su actividad como académico gastronómico así lo ha comprobado en numerosas ocasiones.
El acto fue conducido por Ramón Fernández Beviá, que anunció el resultado de la votación popular e hizo una breve descripción del proceso hasta la fecha. Agradeció de forma efusiva la generosa colaboración tanto del jurado local como de las tres excelentes cocineras de lo tradicional. Estas últimas también intervinieron ante la atenta escucha de los presentes, comentando sobre los platos que habían preparado.
Además de los ponentes de la mesa, las tres cocineras se expresaron en relación a los platos elaborados para el proceso. Fabiola Calviño indicó que le había hecho una ilusión especial, al ser un plato que le enseñó a preparar su padre, quien se se había curtido en este arto en los fogones de la mar. Sonia Barbero agradeció también el haber sido invitada a participar, comentando que el plato preparado se adecuaba en ese momento a las propias necesidades del comedor social que coordina, el popular Virgen de la Cinta.
Rosy Calvo igualmente manifestó su satisfacción por haber preparado uno de los tres platos nominados, considerándolo un clásico de la cocina onubense, propio de la cocina de aprovechamiento. La autora de tantos libros de cocina destacó la condición de fusión de esta propuesta, en torno a sus dos principales ingredientes: la patata y el choco.
Tras el apasionante coloquio se procedió a la entrega de reconocimientos. Y así lo hicieron la alcaldesa, el vicepresidente de la Diputación Provincial de Huelva, y el director de la Fundación Caja Rural del Sur. De sus manos fueron recibidos por los tres componentes citados del jurado local, Bernardo Romero, Pastora Giménez, y Luis Marquínez, y por las cocineras Rosy Calvo, Sonia Barbero, y Fabiola Calviño. Igualmente el Ayuntamiento de Huelva recibió el propio, en manos de Pilar Miranda, siendo entregado, en nombre de los promotores, por Ramón Fernández.
El acto tuvo su colofón con las sucesivas intervenciones de Emilio Ponce, Felipe Arias y Pilar Miranda. Ponce habló de los fundamentos del proyecto, aquellos que animaron de inmediato a la participación de su entidad. Investigación, participación popular, vertebración provincial y divulgación, aspectos centrales de la iniciativa, tan valiosos para planos como el cultural y el turístico.
Felipe Arias destacó también esa vertebración provincial que supone la configuración de la obra, afirmando el feliz compromiso de la Diputación con una iniciativa que trata de reconocer a tantos comprovincianos que preservan la tradición en algo tan identitario como la gastronomía local. Un plano que la corporación supramunicipal considera estratégico.
Y Pilar Miranda, por su parte, agradeció la participación de los onubenses. Resaltó la riqueza de la gastronomía local onubense y el buen trabajo que hace la hostelería en mostrar esa riqueza a través de sus servicios en la capital. Reivindicó el elevado nivel de estos establecimientos, como bien le señala la gente qeu viene de fuera y valora su experiencia. «Clima y gastronomía», aspectos fundamentales para la primera edil. Cerró el acto la alcaldesa, felicitando a los promotores por, según sus propias palabras, tan original y brillante iniciativa.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Papas con Chocos, plato de Huelva en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva.
Fotos: Edith-HBN.
