Redacción. El Patio Consistorial del Ayuntamiento de Huelva acogerá esta tarde, a partir de las 17:30 horas, el acto de anuncio y proclamación del plato que representará a la capital en la futura Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, un ambicioso proyecto que continúa recorriendo municipios onubenses para rescatar y poner en valor la identidad culinaria del territorio.
La cita, planteada en formato charla-coloquio, llega en una parada especialmente significativa dentro de este itinerario gastronómico provincial. Huelva capital, ciudad marcada históricamente por profundas transformaciones urbanas y sociales, busca también reivindicar una personalidad gastronómica propia, sustentada en recetas populares que aún sobreviven gracias a cocineras, familias y establecimientos que han sabido conservar el legado culinario onubense.
Tres platos tradicionales han sido seleccionados como finalistas para convertirse en el emblema gastronómico de la ciudad: las Papas con Chocos, los Tollos con Tomate y las Tortillitas de Gambas. La elección definitiva parte del trabajo previo realizado por un jurado local compuesto por Bernardo Romero, Luis Marquínez y Pastora Giménez, dos reconocidos conocedores de la gastronomía tradicional onubense y la concejala delegada de Turismo, Comercio y Juventud del Ayuntamiento de Huelva. Todos vinculados desde hace años a la divulgación cultural y culinaria de la provincia.
Para esta fase del proyecto, tres cocineras onubenses han sido las encargadas de elaborar las recetas que han servido para el reportaje base de la elección popular. Rosa María Calvo Morano ha elaborado las tradicionales Papas con Chocos, una elaboración profundamente ligada a la memoria familiar y a la cocina heredada de madres y abuelas. Autora de varios libros de cocina tradicional, Rosy Calvo representa una de las voces más activas en la conservación del recetario onubense.
Por su parte, Fabiola Calviño Vélez ha preparado los Tollos con Tomate, uno de esos platos humildes y sabrosos que forman parte de la cocina doméstica de Huelva. Vinculada al conocido Restaurante A’Poliña, Fabiola continúa el legado hostelero y culinario iniciado por su padre, Antonio, histórico referente gastronómico de la capital.
Completa la terna Sonia Barbero Domínguez, responsable de cocina del Comedor Social Virgen de la Cinta, quien ha elaborado las Tortillitas de Gambas. Su trayectoria combina oficio culinario y compromiso social, desarrollando diariamente una labor solidaria que da servicio a decenas de personas necesitadas en la ciudad.
El acto de esta tarde servirá no solo para proclamar el plato representativo de Huelva capital, sino también para reflexionar sobre la importancia de la gastronomía como elemento de identidad cultural, memoria colectiva y patrimonio popular. En la charla-coloquio, abierta al público, intervendrán los miembros del jurado y el doctor en Ciencia Regional Saul Lázaro Ortíz, componente del grupo de investigación de la Universidad de Huelva Observatorio de Cultura y Patrimonio.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense, en este caso el de Huelva capital. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
1 comentario en «Huelva capital conocerá esta tarde el plato que la representará en la Carta Gastronómica de la Provincia»
Siendo superfan de los tres platos propuestos como finalistas y dado que es difícil decidir entre ellos por su exquisitez, sobre todo si están bien hechos, entiendo que se debería proclamar al TOLLO CON TOMATE como verdadera delicatesen de la gastronomía onubense, aunque solo sea por mantener viva la tradición del marinero que elabora la materia prima para su elaboración, totalmente artesanal y para nada industrializada, a partir del Cazón o la Pintarroja, es difícil conseguir ya en el mercado este ingrediente, aún así mi reconocimiento a tod@s los profesionales que cada día nos deleitan con semejantes placeres.