MCLópez. Elegida definitivamente la Empanada de Higuera de la Sierra como el plato que representará a este entrañable enclave del norte provincial en la Carta Gastronómica de Huelva. Proclamación resultante de una votación popular, con una extraordinaria participación. La ha destacado de los otros dos nominados por el municipio, Alcauciles Rellenos de Chorizo Ibérico Blanco, y las Carrilleras de Ibérico en Salsa al Romero. Las tres, sin duda, referencias notables de la gastronomía tradicional serrana, que aparecerán en la obra final aunque, como se sabe, con uno de ellos de forma clara destacada.
La Empanada de Higuera, vinculada originariamente a la Pascua de Resurrección, desde hace tiempo reina también en la Romería del Prado. Nos cuentan que, así mismo, se hace para otros encuentros sociales del pueblo. Una aceptación rotunda como símbolo identitario, que se ha materializado en este refrendo popular de su elección.
El acto de anuncio y proclamación se ha celebrado en el Salón Municipal de la localidad. Con la presidencia del alcalde, Mario Domínguez Sánchez el centro de la mesa estaba conformado por el representante en el evento de la Diputación Provincial de Huelva, Luis Vázquez, y el concejal de Cultura y Patrimonio, Francisco Suárez Guerra. Del equipo de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva se encontraban también en el escenario el investigador Saul Lázaro Ortiz, y el editor de Huelva Buenas Noticias, Ramón Fernández Beviá.
La amena charla de Saul Lázaro, que se entrelazó con un coloquio muy participativo, versó sobre la gastronomía tradicional y la identidad. Lázaro habló de la evolución en las dinámicas gastronómicas vinculadas a los distintos escenarios históricos. Resaltó la preponderancia en la sierra provincial de la huerta propia y sus productos de autoconsumo. Tuvo espacio también para referirse a la asociación entre la memoria, en particular la afectiva, y la cocina tradicional. El recuerdo de los que ya no están, según el investigador, aflora con naturalidad en los momentos de cocinar. Y también de compartir los platos en torno a una mesa.
Mario Domínguez y Luis Vázquez coindicieron en la importancia de ese arraigo a la cultura local vinculado con la comida. Algo esencial en acontecimientos sociales del pueblo y en el discurrir de lo cotidiano. Francisco Suárez comentó que, a raiz de este proceso desarrollado para elegir el Plato de Higuera de la Sierra, se han planteado editar una publicación específica sobre la rica gastronomía tradicional higuereña. Entre los asistentes se encontraban las tres cocineras que prepararon los platos para el reportaje.
En concreto, Prado Fernández Carmona, Elvira Álvarez Álvarez, y María Domínguez Moreno. Ellas recibieron los reconocimientos de manos de Mario Domínguez y Luis Vázquez. Así mismo, a los tres componentes del jurado local, Francisco Suárez Guerra, Juan Antonio Cerreño Garzón, y Mercedes Carmona Santos, les fueron entregados los suyos. Un recuerdo de su generosa colaboración en el proyecto respecto de cuya obra final pasan a ser co-autores.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Fotos: Edith-HBN.
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