MCLópez. Elegido, anunciado y proclamado el Tomate de Matanza como el Plato de Linares de la Sierra en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Resultado final de un proceso que se inició con la selección de tres identitarios platos del bellísimo enclave serrano como nominados. Estos, el Ajo Batanero, Tomate de Matanza, y Ensalada de Papas de Invierno, han sido votados desde el pasado 28 de marzo. Y lo han sido con una notable participación. Definitivamente la gente se ha decantado por el Tomate de Matanza.
El jurado para seleccionar los tres platos no lo tuvo fácil, dada la extensa lista de propuestas propias que podía presentar este término municipal. Teresa Domínguez Márquez, Lola Martín Jura, y Luismi López Domínguez, componentes del mismo, optaron finalmente por los tres referidos. Fueron posteriormente elaborados para el reportaje por las chicharreras Dulce Domínguez Ramos, Amelia Domínguez Márquez, y Mª Carmen Domínguez Moya.
El acto de anuncio y proclamación contó con una amena charla del investigador Sául Lázaro Ortíz, y posterior coloquio. Estuvo presidido por la alcaldesa de la localidad, Eva María Ramos Domínguez. Le acompañaban, además del ponente, Luis Vázquez Fernández, en representación de la Diputación Provincial de Huelva, y Ramón Fernández Beviá, editor de HBN.
Las sucesivas intervenciones de los participantes de la mesa, enriquecedoramente interrumpidas en diversas ocasiones por las asistentes al coloquio, giraron en torno a la oportunidad de esta iniciativa, los objetivos de la misma y la perspectiva concreta desde la gastronomía tradicional de un pueblo con la riqueza patrimonial de Linares de la Sierra.
Identidad, tradición, memoria afectiva y colectiva, cultura, y muy especialmente resistencia a la uniformidad que los tiempos determinan en algo tan esencial para la salud, el bienestar y la felicidad como es el alimento. Fueron conceptos reiterados en las palabras de los intervinientes. Hubo oportunidad para agradecimientos, al Ayuntamiento de Linares de la Sierra y a las entidades promotoras Diputación Provincial de Huelva, Fundación Caja Rural del Sur y Huelva Buenas Noticias.
Intervino, así mismo, Sara Marín Iglesias. Lo hizo para hablar sobre el concurso de cocina de reaprovechamiento que Giahsa, en el marco de la campaña Orgánica y Marrón, la mejor combinación, que está llevando a cabo por el conjunto de la provincia onubense.
Y especialmente notorio en el acto resultó el reconocimiento a los seis vecinos chicharreros citados. Ellos se han brindado a colaborar directamente en el proceso de elección del plato representativo de su localidad en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. La entrega fue realizada por Eva María Ramos y Luis Vázquez. Este último entregó finalmente a la alcaldesa, así mismo, un reconocimiento por la colaboración en esta fase chicharrera de la elaboración de la Carta Provincial.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Tomate de Matanza, Linares de la Sierra.
Fotos: Antonio Fernández.
Galería:
