RFB. Lepe ha crecido mucho, si, y ha multiplicado su actividad agrícola además de la de servicios, propios de una ciudad ya mayor, pero no puede ni quiere renunciar a su esencia marinera. Por eso la mayoría de los tres platos nominados para representarle en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva tienen como protagonistas principales a frutos de la mar. Combinados con hortalizas, de acuerdo, pero destilando aires de caladeros eternos y recuerdos de personas inolvidables.
Sabrosas e identitarias propuestas las tres, en todo caso, seleccionadas por el jurado local, Tollos con Tomate, Chocos con Habas y Chícharos, y Habas enzapatás. Un jurado local formado por tres vecinos de la localidad que, considerando criterios de tradición, originalidad, materias primas autóctonas y popularidad, proponen estas tres delicias gastronómicas tradicionales para que se la votación popular la que determine el plato que representará a Lepe en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva.
Para elegir una de las propuestas, puede ser votada, las veces que se precise, hasta el jueves 26, a las 15:00 horas, en el siguiente:
>> ENLACE PARA VOTAR AL PLATO DE LEPE EN LA CARTA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE HUELVA.
La tradición marinera de Lepe ha sido clave en su historia y en la forma de vida de sus habitantes. Su cercanía al Atlántico y a las marismas favoreció durante siglos la pesca artesanal y el marisqueo, actividades que proporcionaban alimento y trabajo a numerosas familias. En este contexto destaca el papel del Puerto del Terrón, enclave fundamental para la salida y llegada de embarcaciones y para el comercio de pescado y otros productos del mar.
Ya en el siglo XX, numerosos leperos formaron parte de las tripulaciones de los buques pesqueros de la flota onubense de altura, manteniendo viva su vinculación con la mar. Más atrás, desde finales del siglo XV, marineros y vecinos del municipio participaron en los viajes oceánicos y en los procesos de conquista y colonización de América, prolongando una vocación marinera que ha perdurado en el tiempo y que sigue formando parte de su identidad colectiva.
El reportaje de los tres platos lo hemos realizado en la bonita Capilla de San Cristóbal. Allí nos han acompañado Elena Vélez González, concejala delegada de Comunicación, Turismo y Playas; Manoli Santana Morales, concejala delegada de Alcaldías de Barrio, Asociaciones y Participación Activa; Nieves Gómez González, jefa de prensa del ayuntamiento lepero; e Isabel Delgado Carrasco, técnica municipal de Turismo.
Y las cocineras y cocinero, que han respondido amablemente a nuestras preguntas, han sido Milagros Cortés Vázquez, Mari Pili Camacho Martín, y Juan José Moreno Santana.
En este pequeño templo con medio milenio de existencia hay una mesa en el antiguo presbiterio donde se sitúan los tres magníficos platos. Milagros nos habla del que ha preparado ella, los Tollos con Tomate. Es curioso que algo tan exquisito pueda partir de las tiras de cazón, ese pequeño tiburón, secadas en la brisa de las cubiertas de los pesqueros. Una humilde y antigua receta que para nuestro gusto resulta una indiscutible ‘delicatessen‘.
A Milagros Cortés se la enseñó su madre, Ana, como tantas otras sabrosos platos tradicionales. Nuestra amiga no tiene pereza para la cocina, le encanta, y la repostería más.
María del Pilar Camacho ha asumido la responsabilidad de hacer los Chocos con Habas y Chícharos. Plato tradicional de nuestra costa donde los haya, que su madre, María Jesús, lo preparaba mucho. Joaquín, el padre de Mari Pili, era marinero, y traía los chocos, y otros muchos pescados cuando venía de vuelta de las mareas. Le encantaba la pesca cocinada.
El marido de Mari Pili también era marinero. Lo cuenta esta mujer con natural orgullo, y con esa mezcla de sensaciones agridulces que transmiten la dureza de una vida vinculada a la incertidumbre de la mar y la servidumbre de las ausencias.
El arte de la cocina, el propio y el heredado, le viene también de la experiencia. Su madre era cocinera profesional. Trabajó en un restaurante muy bueno en El Terrón, el Ancla. Mari Pili también ha tenido un restaurante que ha trabajado 12 años como cocinera principal. En Isla Cristina, Atlántico Mar se llamaba. Así mismo, durante 8 años ha regentado la cafetería del Instituto Arboleda de Lepe.
Un hombre entre cocineras, Juan José Moreno Santana, nos trae el tercer plato de los nominados, las populares Habas Enzapatás. Apunta dos detalles que comenta. El primero es añadir a los ingredientes medio limón cortado por la mitad. De ese modo se posibilita que las habas no se oscurezcan. El otro es que, una vez cocinadas, se dejen enfriar ‘por su peso‘. O sea, que no se enfrien con agua.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Hasta la fecha en la que llegamos a Lepe se han visitado 39 municipios, iniciándose el periplo en Alájar, allá por enero de 2025. Allí fue elegido por votación popular el primer plato de la Carta Provincial, el Bollo de Papas con Tomate. Tras él una serie de platos tradicionales e identitarios tan singulares como la Sopa de Peso, en Aroche, las Perreras en Berrocal, la Ensalada de Orégano en El Cerro de Andévalo, los Repápalos de Jamón Ibérico en Arroyomolinos de León, el Ajo de Pan en Aracena, o la Morcilla Lustre en Encinasola.
Fotos: Edtih-HBN.
INGREDIENTES Y PROCESOS DE ELABORACIÓN:
Tollos con Tomate
Ingredientes
- Tollos.
- Tomate natural.
- Pimiento rojo
- Pimiento verde.
- Cebolla.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (de cualquiera de los excelentes que se molturan en la provincia de Hueva).
- Ajo.
- Comino.
Elaboración
- Los tollos en agua desde el día anterior, con un poco de sal.
- Rayamos el tomate natural.
- Rehogamos los tollos en el AOVE, y los apartamos.
- En ese mismo aceite refreimos los pimientos y una cebolla grande.
- Una vez bien pochadas estas hortalizas se sacan y meten en el mortero.
- Se machaca, añadiendole al majao un ajo pelado crudo y una cucharita de comino.
- Se sigue machacando.
- En el aceite en el que rehogamos los tollos echamos el tomate y el majao, y ponemos a fuego lento.
- Cuando empieza a hervir echamos los tollos. Todo a fuego lento. Aprox. tres cuartos de hora.
Chocos con Habas y Chícharos
Ingredientes
- Chocos.
- Habas.
- Chícharos.
- Un clavo.
- Sal.
- Cúrcuma.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (de cualquiera de los excelentes que se molturan en la provincia de Hueva).
- Pimienta negra molida
- Ajo.
- Cebolla.
- Agua
- Vino blanco del Condado de Huelva.
Elaboración
- Sofreimos el ajo y la cebolla
- Se le añade los chocos, troceados, dándoles una vueltecita en este fuego.
- Se le van añadiendo los demás ingredientes, el clavo, la pimienta, la sal y la cúrcuma.
- Se añade un vaso de vino, para marearlo un poco
- Se le echa un poco de agua para ir cociendo el choco unos 15 minutos.
- Cuando los chocos estén un poco hechos, se añaden las habas y los chícharos, con un poco de agua otra vez.
- Se cuece durante otros 15 o 20 minutos.
Habas Enzapatás
Ingredientes
- Habas
- Agua
- Sal
- Hierbabuena
- Medio limón cortado a la mitad
Elaboración
- Ponemos en la olla las habas.
- Añadimos agua del grifo.
- Echamos sal y hierbabuena.
- Añadimos el limón cortado a la mitad.
- Una vez que empiece a hervir el agua se espera unos 15 o 20 minutos
- Se escurren entonces las habas y se les quitan los restos de los otros ingredientes.
- Se deja enfriar ‘por su peso‘ (sin echarle agua).
Fotos: Edith-HBN.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
