La cocina tradicional de El Granado llama a su merecido lugar en la Carta Provincial

RFB. Disfrutamos de la hospitalidad de Mónica Serrano Limón, alcaldesa de El Granado, para descubrir en nuestro periplo las delicias culinarias de la entrañable villa andevaleña, de su cocina tradicional. Y colaboran en la elaboración de estas para el reportaje tres vecinas y un vecino que amablemente atienden nuestras preguntas.

Los tres platos seleccionados por el jurado local, formado por Juana Márquez Perera y el alumnado del taller ‘En busca de la memoria dormida‘, son antiguos, ejemplos del arte culinario tradicional de El Granado.

Este jurado local ha nominado a la Sopa de Tomate, el Potaje de Gurumelos y Tagarninas, y la Caldereta Antigua de El Granado, todos referentes de su cocina. Entre ellos por votación popular hay que elegir, hasta el jueves próximo, a las 15:00, a aquel que se considere más identitario del municipio. Se puede votar hasta entonces, las veces que se desee, en el siguiente

>> ENLACE PARA VOTAR EL PLATO DE EL GRANADO EN LA CARTA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE HUELVA.

El mismo jueves por la tarde, a las 18:30, en el Centro de Día de la localidad tendrá lugar el acto de anuncio y proclamación del plato más votado, ocon una charla coloquio sobre cocina tradicional e identidad. Así mismo se reconocerá a los vecinos que han colaborado en el proceso de elección del Plato de El Granado.

El aspecto de estos platos tradicionales no puede ser más espectacular, y las sensaciones de la degustación indescriptibles. Matilde Francisco Díaz ha preparado la Sopa de Tomate. Un plato reiterado en varios pueblos de los que hemos visitado pero que siempre resulta distinto y en esta ocasion parece que más aún. A Matilde se lo enseñó a hacer su madre, Isabel. Y a esta la abuela de Matilde.

María Isabel Perera Domínguez firma el Potaje de Gurumelos y Tagarninas. Una propuesta de este enclave con el extraordinario sabor de la seta autóctona onubense por excelencia, completada con generosa presencia de otro rey, el ibérico.

En el grupo tenemos a un varón, a Manuel González Domínguez. Él ha desplegado su arte en la cocina para la preparación de la Caldereta Antigua de El Granado. Una receta añeja que llega a nosotros gracias a María Candea y Catalina Galeá, célebres granaínas que enseñaron antes de fallecer a Manuel, y a otros vecinos, esta referencia de la cocina identitaria de la localidad. Ellas la preparaban con frecuencia para las celebraciones del pueblo.

Manuel también es un virtuoso de la cocina. Nos cuenta la alcaldesa que es el que prepara las migas para el concurso de mosto que se celebra en el pueblo en diciembre.

Y nos acompaña dulcemente -y nada mejor dicho- la citada Juana Márquez Perera, que si bien no ha cocinado para el proceso de selección, ha preparado unos coscaranes, auténtico símbolo repostero de la identidad de este lugar, tesoro antropológico del mismo. Sobre ellos hablamos en otro artículo de forma detallada y expresa. Juana participa intensamente en la charla que mantenemos sobre los platos, al igual que Mónica Serrano y los autores. Se lamenta de que quizá pudieran perderse, dado el aparente poco interés de la juventud en mantener la tradición.

Cuando hablamos de aceite con nuestros contertulios, que es ingrediente necesario de los tres platos, se apuntan al casero, que tienen. Caso contrario les gusta mucho el de la Cooperativa de San Bartolomé, que además está cerca.

A continuación publicamos ingredientes y procesos de elaboración de los tres platos nominados:

Sopa de Tomate

Ingredientes

• Cebolla.
• Ajo.
• Pimiento rojo y pimiento verde.
• Jamón Ibérico.
• Tomate.
• Patatas del terreno.
• Agua.
• Vino generoso del Condado de Huelva.
• Laurel y Hierbabuena.
• Huevos del campo.
• Pan asentao.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración

1. Se pica bien la cebolla, el ajo, los pimientos, el jamón y el tomate.
2. Refreimos lo anterior menos el tomate.
3. Cuando esté pochado se le añade el tomate y se sigue refriendo.
4. Vertimos un chorreón del vino y se sigue haciendo.
5. Cuando está reducido se le añade el agua, el laurel y la hierbabuena.
6. Cuando hierve se le echan las patatas, cortadas en rodajas de medio centímetro. Se sigue cocinando.
7. En el recipiente donde se va a servir se colocan rodajas del pan asentao debajo.
8. Una vez hechas las patatas se ponen los huevos para escalfar, y luego todo el contenido se echa en el recipiente, y se deja reposar.

Potaje de Gurumelos y Tagarninas

Ingredientes

• Gurumelos en cantidad.
• Garbanzos.
• Cebolla.
• Ajo.
• Pimiento rojo.
• Laurel.
• Tomate.
• Zanahoria.
• Agua.
• Chorizo ibérico.
• Espinazo y pectorejo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración

1. Se pica bien la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, y hacemos un buen refrito añadiendo una hoja de laurel.
2. Añadimos los garbanzos, la zanahoria, el pectorejo, el espinazo y el chorizo cortados y los gurumelos picados.
3. Se cuece a fuego medio, estando atentos para ver que se hagan los garbanzos.
4. Cuando los garbanzos estén a medio cocer se añaden las tagarninas.
5. Para que quede espeso se sacan algunos garbanzos y se majan con parte de la zanahoria, y luego se vuelve a echar hasta que terminen de hacerse.

Caldereta Antigua de El Granado

Ingredientes

• Carne de Borrego.
• Patatas del terreno.
• Cebolla.
• Ajo.
• Pimienta y guindilla.
• Vino blanco del Condado de Huelva.
• Hierbabuena.

Elaboración

1. Se corta la carne, se limpia con agua y no se escurre.
2. En una olla se colocan en su fondo trozos de carne con aceite, en una primera capa.
3. Encima de esta se añade una capa de ajo, cebolla picada, guindilla y la pimienta.
4. Encima a continuación otra capa de carne, y así sucesivamente hasta llenar la olla.
5. Si la carne tiene mucho sebo se le pone menos aceite.
6. En esta olla se deja macerar toda la noche. A la mañana siguiente se destapa la olla.
7. Ponemos la olla al fuego.
8. Cuando la carne está un poquito hecha se echan las patatas, y a cocer.
9. Observamos que si se pone muy líquido el caldo se sacan unas patatas, se trituran, y se vuelven a echar, y a seguir cociendo.
10. Hierbabuena al final, y a reposar.

Cocina tradicional de El granado.

Fotos: Edith-HBN.