MCLópez. Anunciado y proclamado el plato que definitivamente va a representar a Isla Cristina en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, el sabroso y tradicional Atún a la Perdiz. Así se ha puesto de manifiesto en un acto celebrado en el Salón de Plenos del Ayuntamiento isleño, en la tarde de este jueves. Un ameno y instructivo encuentro, como lo definició Francisco Zamudio Medero. El primer teniente alcalde del consistorio, quien iba acompañado de sus compañeros de corporación Isabel López Díaz, Mateo Jesús Rodríguez Macías, y Alejandro Pérez Boa. También compañero pero en este caso en representación de la Diputación Provincial de Huelva, destacada promotora de la Carta Gastronómica, se encontraba en la presidencia del acto Emiliano Cabot Díaz.
Con ellos en esa mesa se encontraba el representante de la Fundación Caja Rural del Sur -otra de las promotoras del proyecto-, Antonio Moreno. Los flanqueaban Saúl Lázaro Ortiz, ponente investigador de la Universidad de Huelva, y Ramón Fernández Beviá, editor de Huelva Buenas Noticias. Isabel López Díaz, que es tercera teniente alcalde y delegada de Turismo abrió el acto saludando a los presentes y, tal como hizo así mismo Francisco Zamudio al final del mismo, agradeció vivamente la predisposición y colaboración de los vecinos. 
En concreto a Sandra Martín Barroso, José Ramón Alberro Sánchez, Javier Castro Medero, Manoli López García, María Casado Carrillo, y Águeda Millán Rondón. Los tres primeros como componentes del jurado local que seleccionó las tres propuestas de la cocina tradicional isleña. Y las tres últimas como virtuosas cocineras que prepararon los platos para la publicación del reportaje.
Junto al Atún a la Perdiz habían sido seleccionados por el referido jurado como nominados el Atún con Papas y la Raya al Pimentón. La mar como fuente indiscutible, propia del lugar, y el atún como protagonista principal, al determinar dos de los platos. Esa preponderancia del atún, y las singularidades que hacen de este un pez único, fue uno de los argumentos destacados de la charla. Saúl Lázaro atendió, así mismo, a los fundamentos de la iniciativa Carta Gastronómica de Huelva. Y a la conexión entre los valores identitarios y la cocina tradicional.
La reunión contó con interesantes y divertidas intervenciones, tanto de los vecinos que han colaborado como de los propios representantes institucionales. Francisco Zamudio subrayó diversas afirmaciones que había realizado Lázaró, contando algunas anecdotas que posibilitaron la mayor atención y disfrute de los presentes. Ensalzó el buen hacer que tienen las tres vecinas que han cocinado los platos, conocidas por ello, y demostrandolo a lo largo del año en el pueblo en numerosas oportunidades.
Emiliano Cabot destacó el importante compromiso de la Diputación Provincial con este proyecto. Un programa que está recorriendo toda la provincia con un resultado tan exitoso. Cabot resalta el notable papel que Isla Cristina, en este contexto identitario-gastronómico, tiene con este plato elegido en la Carta Provincial. Antonio Moreno, por su parte, explicó la lógica de la participación de la Fundación Caja Rural del Sur en esta iniciativa, tal como en muchas otras que suman para la sociedad onubense.
Tras el coloquio y las intervenciones fueron entregados unos reconocimientos a los vecinos colaboradores de esta fase isleña en la creación de la magna Carta Provincial. Seguidamente Sara Marín Iglesias, de la campaña ‘Orgánica y Marrón, la mejor Combinación‘ de Giahsa, intervino para compartir algunas reflexiones sobre el ámbito juvenil y el interés por la gastronomía. Uno de sus objetivos principales era invitar a participar a los presentes en el concurso de cocina sostenible ‘del desperdicio a la mesa‘, promovido en el contexto de la campaña.
Cerró el acto Francisco Zamudio, antes de que los asistentes pudieran degustar una espectacular bandeja de pestiños preparados por Águeda Millán. El edil agradeció, felicitó y se felicitó por haber participado en una tarde tan interesante y divulgativa de lo tradicional. Un aspecto en este sentido, el gastronómico, representante de la esencia de un pueblo tan característico como Isla Cristina.
Fotos: Edith-HBN.
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La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
1 comentario en «El Atún a la Perdiz, sublime plato que representa a Isla Cristina en la Carta Gastronómica Provincial»
Enhorabuena. Me parece estupendo, maravilloso, colosal. Ahora, a abrir la piscina para que todo el que quiera pueda usarla, ya sea por motivos de salud o porque quiere ir y hacer unos largos, tenga la edad que tenga.